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想吃得健康安心，不妨多從高纖低油的餐點著手，高雄福華飯店主廚黃忠曄與陳振益聯手示範了西式與中式菜餚，大量使用高纖蔬菜，以低油、甚至無油烹調手法，僅搭配少許肉類，能吃得美味舒爽。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

【高麗菜卷】

材料(10卷)：
南瓜丁、南瓜泥各70克，高麗菜5片、洋蔥60克、培根20克，綜合菇(杏鮑菇、香菇、金針菇)240克，奶油、麵粉、鹽各少許，水100ml
準備：
高麗菜燙熟後冰鎮。

1.炒熟

南瓜丁、培根、洋蔥與綜合菇炒熟，加鹽調味。

2.煮醬

奶油融化後加麵粉炒香，加南瓜泥、水與鹽煮至濃稠。

3.包捲

以高麗菜捲起做法1，對切，淋做法2。

【塔香茄子】

材料(10卷)：
圓茄1條、洋蔥50克、芹菜、起司絲各30克，筍子絲、杏鮑菇絲各70克，九層塔少許
準備：
烤箱以170℃預熱5分鐘。

1.淋油

茄子切成10個薄片，加橄欖油，以170℃烤1分鐘取出。

2.炒香

洋蔥、芹菜、筍、杏鮑菇、九層塔炒香，和起司以茄子片捲起，以170℃烤至起司融化。

【洋芋千層塔】

材料：
馬鈴薯2顆、蛋2顆、鮮奶油40ml、洋蔥丁60克、培根丁30克、鹽少許、起司絲適量
準備：
蛋加鮮奶油、鹽拌成醬汁，馬鈴薯刨成薄片，烤箱以130℃預熱5分鐘。

1.炒香

洋蔥、培根炒香備用。

2.疊鋪

烤盤反覆疊薯片、做法1、醬汁、起司，重覆5次，以130℃烤1小時，以圓型模具壓成塔狀。

【串燒三明治】

材料(2串)：
吐司5片、馬鈴薯1顆、小黃瓜片50克、里肌肉片80克、洋蔥絲30克、蘋果片50克、泡菜碎40克、鮮奶油10ml，白胡椒粉、鹽、無鹽奶油各少許
醃料：
醬油半小匙，鹽、白胡椒粉、五香粉各少許
準備：
肉片加醃料醃10分鐘。馬鈴薯煮熟、去皮。

1.搗泥

馬鈴薯壓泥，加鮮奶油、鹽、胡椒拌成薯泥。

2.炒熟

洋蔥絲、肉片炒熟。吐司抹奶油以小火烙酥後，夾入薯泥、肉片與蘋果、小黃瓜、泡菜，去邊切成4份，以竹籤串起。

【本日料理手】低溫烤馬鈴薯 受熱均勻

麗香苑西餐主廚黃忠曄說：「高麗菜葉應選圓形大片，可稍微削平厚梗，較易包捲。」至於烤洋芋千層塔則以130℃烘烤，他說：「火太大外層恐會燒焦，但內層還未熟，以低溫長時間慢烤，內外受熱才均勻。」

協助拍攝╱高雄福華飯店麗香苑(07)236-2323轉4501

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