天麻花膠燉鰻魚880元
天麻香很舒服，鰻魚味濃、肉感佳，好感度破表。
跟台北頂鮮101系出同門的台南担仔麵，把頂鮮2014年邀請日本米其林料理鐵人來台客座的3道菜色，複製到台中，讓錯過那場盛宴的台中人，也能一嘗名廚風味。而担仔麵主廚張憲璋新研發的松露鮭魚卵龍蝦及麻油龍躉魚麵線，也同樣教我驚豔不已。報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞
主廚張憲璋是担仔麵的開國元老，一待就是21年。
位在台北101第86樓的頂鮮101，是有21年歷史的台南担仔麵姊妹店，2014年9月邀請3位日本米其林三星、一星、日籍義大利美食大使來台，與曾為總統御廚的林炳章，共同舉辦為期2天的米其林料理鐵人餐會，推出9道台日4大名廚拿手菜。
煙燻乾煎活鮑魚680元
鮑魚軟Q不傷牙口，帶有撲鼻燻香，配菜也有好味。
台南担仔麵從中挑選了御品皇湯煨魚翅、天麻花椒燉鰻魚、以及煙燻乾煎活鮑魚等3道最受好評的料理，做為本季的主打菜。
大勾翅原本是搭配老母雞、金華火腿煨煮的上湯，主廚張憲璋則以南瓜取代金華火腿，並在湯裡加了蠔乾、蟹肉等增加鮮味。黃澄澄的湯喝起來有上湯的醇厚度，卻不膩口，還多了南瓜的香甜味。而用上湯滷過的魚翅，鮮美至極。然而僅小小一盅，價格不斐。
煙燻鮑魚選用活的南非鮑，乾煎後用櫻桃木燻製，鮑魚的Q嫩感拿捏得恰到好處，燻香撩人，配菜將清爽、綠葉的角色詮釋到位。天麻花膠燉鰻魚看似清澄，卻十分有味，充滿天麻淡雅的香氣。澎湖黑鰻魚的皮帶有膠質的Q勁，肉細嫩、鰻味濃而不腥。花膠沒有燉得太過火，膠質感不會太黏稠，還保有軟Q口感。
價格高 口袋得夠深
而張憲璋新推出的松露鮭魚卵龍蝦，使用活龍蝦，肉感Q彈鮮甜，跟松露醬、現刨松露片的濃郁異香，融合出教我臣服的鹹、鮮、香、甜等美好滋味。
最後登場的麻油龍躉魚麵線，不論是麵線，還是龍膽魚，都帶有香氣綿長、不油膩的麻油香。台南担仔麵以活海鮮聞名，消費並不便宜，行前別忘了掂掂荷包，免得月底喝西北風。
松露鮭魚卵龍蝦200元/1兩
龍蝦吃得出新鮮度，非常Q甜，松露香氣濃而持久。
麻油龍躉魚麵線280元
使用北港百年老店的麻油，讓麵線與魚肉清香有味。
油條花生仁奶盅120元
花生仁軟綿，鮮奶、鮮奶油與煉乳交織出乳香。
蝦卷200元
【招牌老菜】21年扛霸子 老味道歷久彌新
黃油麵上淋了肉燥、綴著蝦子的担仔麵，麵湯有下功夫熬過，肉燥炒滷得香噴噴，就連點綴的白蝦，也選用活蝦，當日現燙現剝，鮮甜度沒話說。而以豬網油包整隻白蝦、花枝漿、魚漿、荸薺做的蝦卷，有炸物的酥脆，但沒有含油的膩度，餡吃得到整尾蝦以及荸薺的脆，用料相當紮實。4顆就要200元的花枝丸，看起來貴，一吃就知道真材實料，滿口都是花枝的味道及Q彈的口感，令人滿意。秋冬限定的豆仔魚，加雲林醬油廠來的黑豆鼓及魚露炊蒸，細嫩的肉質跟豆鼓香很搭，只是小刺偏多，一定要小心吃。
【美味路標】
台中市大墩路676號 (04)2320-8899
11:30~22:00 無休 V、M 附免費停車場
需加10%服務費
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