上乘握壽司520元/9貫
比目魚鰭邊肉入口即化，千尋蝦蝦膏撲鼻，個個誘人。
開業超過10年的鮨樂專攻壽司，料理長劉炳良說：「壽司是日本最平易近人的美食，不但將日本人對新鮮、原味的要求發揮得淋漓盡致，還能透過掌上功夫做出無窮變化。」店裡每天備有3、40種食材，用握壽司、炙壽司、捲壽司等滿足味蕾享受。報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳
料理長劉炳良以到處吃、持續精進，做為創作靈感。
壽司以生魚片及醋飯為主角，因用料單純，魚穫的新鮮度及醋飯的製作，成了好不好吃的關鍵，劉炳良說：「我除了用日本空運海鮮外，台灣魚我請合作10多年的魚商幫我把關，替我到各漁港、魚市挑貨。」
壽司米選用雲彰地區的越光米，加昆布一起煮，增加鮮味，再用米醋、糖調和成醋飯，黏Q中帶有微微的酸。
壽司的品項琳琅滿目，喜歡大海綿密、鮮甜味的人，首選握壽司、散壽司。想要多點脂香，炙壽司又成了第1選擇，生魚片在經過火焰炙燒後，油香更甚。由於魚款眾多，不知從何下手的話，可從1份9貫的上乘握壽司入門，生魚片炙或不炙可隨客人喜好，魚生內容則依季節變動，但店內招牌的比目魚鰭邊肉、油脂豐厚的挪威鯖魚、常見的鮭魚及午仔魚都是基本盤，採訪當天我還吃到鰆魚、海鱺和千尋蝦。入口即化的比目魚，以及軟香滑口的千尋蝦尤其令我印象深刻。
1樓座位以吧台方式呈現，可以觀賞師傅料理過程。
座位緊密 人多易吵
吃來容易有飽足感的捲壽司，有7、8款創意選擇。辣鮪魚壽司內捲入用韓式辣椒醬、辣味噌及麻油調味的鮪魚、酪梨、黃瓜等，辣若游絲誘發了食欲，各種食材的口感在嘴裡交織，十分可口。
酥炸海鮮卷 260元/單點
炸的酥香，口感攻佔味蕾，千尋蝦、Q比醬與酪梨香接著出現。
酥炸海鮮卷內包炸過的千尋蝦、滷牛蒡，外面再灑上炸牛蒡，一入口酥香味衝了上來，日式美乃滋的酸甜緊接而至，是小朋友喜歡的口味。雞肉壽司則以雞腿肉為材，炭火烤香後，外層再捲上炭火烤大白菜，增添燻香味，雞肉在白菜豐沛的水分陪襯下，吃來不柴。
鮨樂即使平日也經常客滿，建議先預約。由於空間有限，座與座的間距不大，人多時，易顯得吵雜。
生魚片散壽司 380元/單點
6種時令海鮮加上玉子燒、加拿大海膽，演繹海味的鮮美。
辣鮪魚壽司220元/單點
韓式調味跟鮪魚、酪梨很搭，軟嫩、微辣中透著味噌香。
鮭魚起司壽司 260元/單點
以酸乳酪、生菜搭脂豐的鮭魚，降低油膩感外，吃來也爽口。
京都鮮菇湯葉蒸180元
【其他招牌菜】湯葉蒸散豆香 酪梨塔味豐
壽司以外的選項，我最喜歡京都鮮菇湯葉蒸，以腐皮包上鴻禧菇、海膽，炸好後炊蒸，淋上柴魚昆布醬汁，咬下有濃濃豆香、口感濕軟又清爽。雞腿肉陶板燒以紅、白味噌跟雞高湯做湯底，湯喝來甜潤清澄，雞肉將放山雞的好肉質展露無遺。
品嘗海膽松葉酪梨塔後，我發現酪梨不但跟鮪魚很搭，和香氣濃郁鮮甜的海膽更是絕配，交相激盪出豐饒層次。
有點跳tone的紅酒燉牛肉則是燉得軟嫩入味，還附上炸過的鮭魚起司壽司，把壽司沾點紅酒汁再吃，新鮮有趣。
雞腿肉陶板燒 480元/單點
海膽松葉酪梨塔 220元
紅酒燉牛肉 480元/單點
蔡昀妘 電子商務
【客人說話】比目魚 入口即化
看網路推薦前來的蔡昀妘，對服務很滿意，她說：「生魚片夠新鮮，比目魚更是入口即化。炭烤牛肩軟硬度剛剛好，吃得出肉的原味，但上菜有點慢。」
【美味路標】
台中市公益路2段239號
(04)2258-9997
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M 無休
附免費停車場
需加10%服務費
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