美食情報

蒜泥活菌豬210元。肉片脆甜不腥，蒜香不搶味。

高雄餐旅中餐系畢業的鄭乃綱，年紀雖輕，做菜卻很有想法，中、西餐都有涉獵的他，創業選擇從中菜出發，擺脫重油重鹽的台菜傳統，改用簡單的烹調彰顯食材原味，調醬、擺盤則融入西餐思維，看來賞心悅目，吃來清爽有味。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

膳馨設計了一座花木扶疏、禪風蕩漾的庭院，進門剎那，俗事煩憂彷彿也被拋在門外了。
曾在印月、鼎泰豐、度小月及上海私人招待所任職的鄭乃網負責研發菜色，掌勺則交由有16年經歷的蕭至佑及高餐的夥伴。他說：「食材夠好，烹調就要愈簡單。」像吃益生菌、海藻長大的活菌豬，肉質好、帶甜味，便做成蒜泥白肉。為了不讓蒜泥醬搶過肉的風采，刻意減低蒜末比例，調和蔭油與魚露，蒜味濃淡得宜，吃得出豬肉的鮮美質感。
酒蒸蛤蜊以鐵盤裝盛，以大火炊蒸，蛤蜊粒粒飽滿，滲出來的湯汁，喝起來就是純粹的鮮味。而抹上粗鹽烘烤的台灣鯛，剝除魚皮後，肉質嘗起來鬆軟無土味，沾點玫瑰鹽提味，鮮甜度更是倍增。

庭院綠意搖顫、花木扶疏，情境不錯。空間裝潢簡單舒適，座位數不多。掌廚的蕭至佑16歲入行至今，已有16年經歷。

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炊蒸蔬菜 風味較淡

蔬菜則以炊蒸烹調，忠實呈現南瓜、花椰菜、落花生、茭白筍等原味，少了油質潤滑，味道較淡，也較有澀感，建議沾點混合柴魚、魚露、味醂調製的醬汁會更可口。
除了標榜原味的菜色，也有適合下酒的蒜香小卷，裡頭的蒜酥以烤取代炒，留香不留油，再灑上七味粉、甘草粉與辛香料，嚼來齒頰生香，真是美味。另外，松阪豬則以鳳梨、洋蔥等蔬果醃2天後再烤，Q彈的嚼勁中含著鳳梨香氣，搭上椒味鮮明、沁辣的墨西哥辣椒醬，又是另一種迷人風味。

酒蒸塔香大蛤320元。蛤蜊肥美、九層塔香濃，湯汁全是鮮味。清蒸健康蔬菜220元。能吃到多種蔬菜，沾上醬汁更爽口有味。蒜香風味小卷280元。澎湖小卷煸得酥香唰嘴，愈嚼愈香。

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鹽烤活力鯛260元。魚肉鬆軟無土味，沾點玫瑰鹽，甜度更鮮明。非一般雞湯480元。雞肉吃起來鮮嫩，湯頭清香回甘。老闆鄭乃綱負責研發菜色，喜歡原味烹調。

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【開胃小品】冷冷吃 更清爽

碧綠花雕醉雞以花雕酒、黃酒和米酒浸泡3天以上，嘗來軟嫩入味，雖帶酒香，但淡薄如輕煙，小朋友也能品嘗。五彩果醋花生融合了小黃瓜、彩椒和油炸甜花生，拌上泰式桔醬加果醋、檸檬汁調合的醬汁，香氣、口感都不錯。吃起來清脆的黃金果香泡菜，梨山高麗菜以鳳梨、蘋果、紅蘿蔔汁醃漬，風味清新。

碧綠花雕醉雞 250元五彩果醋花生 50元黃金果香泡菜 50元

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【飲料甜品】鮮榨果汁 天然順口

果汁現點現榨，完全不加水、不加糖。蘋果汁、鳳梨芭樂的風味都很天然順口。另外，以高粱醋、蜜漬蘋果釀的養生醋飲，果香醇美，酸度剛好可解膩。北蟲草養生飲則有白木耳釋放的膠質，及枸杞、桂圓、紅棗帶來的香甜味。

【客人說話】清爽不油 中卷偏硬

紀雅芳帶新竹朋友MIKA來用餐，兩人都喜歡空間設計，對於清爽不油膩的菜色和服務留下好印象。但MIKA覺得三杯中卷若能軟嫩一點，會更好吃。

【美味路標】

台中市存中街21號
(04)2372-1650
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 V、M 旁有收費停車場

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