嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃550元
鹹蛋黃做成的抹醬烤入魚肉上，鹹香提魚鮮。
THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才將鹹蛋黃、青芒果、櫻花蝦、烏魚子等台灣特色食物結合法式烹調技法，將西式菜餚融合東方記憶的味道，設計出一系列童年台灣法式料理。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才推出的童年台灣，美味中帶著許多人的回憶。
為了打破法國料理老是給人頂級奢華的距離感，THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才最近以台灣人熟悉鹹蛋黃、青芒果、烏魚子等，烹出一道道充滿回憶的創意菜餚。
端出嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃，簡天才說：「小時候趕著上學前，桌上總有媽媽準備的白粥、醬瓜及鹹鴨蛋。」浸淫法式料理領域多年，重新回味鹹蛋黃後，發現滋味其實很像西方的熟成起司，帶有陳年韻味。
他將鹹蛋黃加奶油、松子、麵包屑、蒜酥、油蔥酥調成鹹蛋黃抹醬，塗在鮮魚上烤至金黃微焦，烘烤過程中，抹醬因熱融化覆蓋在魚肉上，沙沙的顆粒感交織魚肉的軟嫩，鹹香引出魚鮮甜，古早味的鹹蛋黃吃來充滿了精緻感。
而青芒果是簡天才的夏日記憶，他把青芒果冰凍後打成泥，以蜂蜜調味做成雪霜，搭配嫩煎鴨肝，微甜微酸且冰涼的果香，與肥腴鮮美的鴨肝一起入口，感覺有趣又解膩。
嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙1200元
微酸冰涼的青芒果冰砂，與肥腴鴨肝交織成有趣的美味。
店內空間寬敞，裝潢高雅有質感。
燻鮭魚烏魚子冷麵450元
炙燒出香氣的烏魚子磨成粉，拌入冷麵裡，入口海味十足。
菜色精緻 價格不便宜
另外，簡天才還把烏魚子炙燒磨成粉，代替起司灑在冷麵上，搭配蛤蜊、白酒與鮮奶油煮成的醬汁，鹹香海味也很誘人。
這系列菜色6月底前供應，部分菜餚需提前預約才吃得到，雖然用了很有台灣味的食材，但畢竟是法國菜，因此烹調手工精巧，且份量都不大，價格也不算便宜。
【創意口味】白蘆筍清甜 櫻花蝦鹹香
簡天才說：「5年級生小時候一定都喝過津津蘆筍汁，那年代的蘆筍汁就是用白蘆筍榨汁製作。」拿出台灣種植的白蘆筍與進口白蘆筍相比，進口貨明顯粗許多，但簡天才說：「台灣白蘆筍甜度、香氣卻絲毫不遜色。」將白蘆筍、綠竹筍分別燙熟，搭配胭脂蝦和澄清雞高湯做成凍，入口冰涼，蘆筍清甜嫩脆，吃來好爽口。
另外，將櫻花炒香，搭配花蟹蟹肉、柳橙、生菜、香草，淋上橙汁做成櫻花蝦酸果沙拉，香氣飽滿，清爽夠味。
台灣白蘆筍干貝洋蔥泡沫480元
花蟹櫻花蝦酸果沙拉 480元
白綠蘆筍火燒蝦凍派 420元
【美味路標】
高雄市成功二路11號
(07)536-9436
11:30~14:30
、18:00~22:30
每月最後1個周一休
V、M
附免費停車場
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