小春懷石套餐698元
採單一價的改良式懷石套餐，有7道料理及餐後飲料，感覺很豐富。
一場突如其來的車禍，改變了許雅玲的人生，她扛下父親一手創立，位在草屯的傳統日本料理店，還在短短幾年就拓展了大里、精誠2家分店。這個月推出的新懷石料理以西餐概念設計出，鎖定喜歡口味選擇多樣化的年輕客層。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎
許雅玲帶領父親留下來的餐廳，走出新日本料理之路。
新懷石料理只在小春餐飲體系最新的精誠店販售，這裡的裝潢充滿現代感，老闆許雅玲請主廚設計了均一價位的新懷石料理套餐，融入西餐的點餐方式和調味，價格也頗親切，她說：「我想讓年輕人也吃得起懷石料理」。
新懷石套餐包含先付、刺身、揚物、食事、燒物、魚鮮、湯物等內容，含餐後飲品在內，每項都有3種選擇。塔塔水果卷先付是以春捲皮包著蘋果、羅曼葉、蘆筍及洋蔥等，佐塔塔醬品嘗，清脆爽口，但口味偏歐式。紅酒鮑魚煮被列在刺身選項中，鮑魚採滷煮方式烹調，感覺是台式料理的作法，搭配酸甜的紅酒凍，頗能平衡口氣。
揚物許雅玲推薦我嘗黃金南瓜果，先把新鮮南瓜蒸熟，再磨成泥捏成球狀炸至金黃色，搭配鮮奶油上桌，入口充滿南瓜鮮甜味，不需沾醬也好吃。
地雞玄米盅 698元套餐湯物
大骨熬煮的湯頭，山藥味濃，但湯頭喝來清淡。
味噌松阪豬 698元套餐燒物
松阪肉以味噌醬醃漬後炭烤，入味鹹甘。
塔塔水果卷 698元套餐先付
春捲皮內捲的是新鮮蔬果，夏天吃來很清爽。
鮭魚炊飯 698元套餐食事
以糯米及鮭魚鬆製成的炊飯，口感近似油飯。
洋風懷石 顛覆傳統
直到炊飯上桌，才開始有了日式料理的感覺，鮭魚炊飯有別於一般鮭魚飯用白米，小春用的是糯米拌鮭魚鬆，吃起來與油飯相近。而燒物味噌松阪豬用了2種日本白味噌調和醃漬後再烤熟，口味偏甜，但豬肉Q彈，搭洋蔥絲品嘗超爽口。湯品我選了土雞腿肉加山藥等熬煮的地雞玄米盅，原擔心會有肉的油膩感，沒想到湯頭清淡爽口，做為套餐的結尾正好。
要提醒的是，菜色為迎合年輕人口味，大量採取歐式料理元素，與正統懷石料理相去甚遠，進門前請先抹去大腦中的傳統懷石料理的印象，才能吃得盡興。
【套餐其他選擇】燒牛肉汁甜 生牛肉開胃
食事的部分，若想來點清淡的口味，我推薦招牌烏龍冷麵，日本讚歧烏龍麵口感Q彈，搭配特調胡麻醬，夏天吃起來頗爽口。
鐵板原燒澳洲牛肉是人氣最高的燒物選擇，建議選5分熟搭著蒜片吃，可品嘗到牛肉原味鮮甜。雪花生牛肉則被列在刺身選項中，許雅玲說：「上桌前5分鐘才解凍的翼板牛肉薄片搭配果醋，得把握牛肉退冰的最佳賞味期」。
雪花生牛肉 698元套餐刺身
鐵板原燒牛肉 698元套餐燒物
招牌胡麻冷麵 698元套餐食事
【美味路標】
台中市西區精誠路260號 (04)2310-9990
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、J 無休 有特約停車場
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