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| 金錢蝦餅 鴨肉卷 新派台菜領風騷 Mar 5th 2013, 04:00  金錢蝦餅 320元(4個)
外酥內鮮香的炸蝦餅，沾甜辣醬吃更美味。
去年10月開幕的千群台食，走的是新派台菜路線，菜單主軸以傳統台灣料理為基礎，輔以主廚挑選在地食材設計的創意味，屬於古早酒家菜的金錢蝦餅，改良自粵菜的芋泥鴨卷、帶點泰式風味的鮮鮑片等都值得一嘗。報導/邱俊智 攝影/李芃葳
 主廚戴立承做菜新、舊兼顧，要讓顧客品味台菜時有不一樣的感覺。 建國北路上的千群台食勇敢地主推菜脯蛋、醬煎豬肝等老一輩熟悉的台灣菜，但也在擺盤、裝潢上年輕化，企圖吸引年輕族群上門品嘗正港台灣味。
說到正港台灣味，1950年代常見於酒家宴席的金錢蝦餅堪稱代表，將蝦仁、豬板油剁碎混入魚漿當中，傳統是以豬網油包捲之後酥炸，主廚戴立承則改沾蛋液和麵包粉再炸，外層口感同樣酥脆，吃來卻更覺爽口。
醬煎豬肝也是令人懷念的滋味，豬肝切片、泡油、瀝乾，再放進鍋裡裹上一層米酒、醬油和糖燒成的醬汁，鹹香可口的風味很下飯，戴立承說：「豬肝泡油的時間是關鍵，如果太過豬肝就會變硬。」
 將板凳、案桌、孔雀椅等台式餐廳家具融入牆面，空間很有設計感。 芋泥較多 肉香難凸顯 剛上市的芋泥香酥鴨則是主廚新作，靈感來自廣東老菜，不同的是他將滷透的全鴨拆下肉來，與紫菜一起以芋泥包捲後油炸、切片，賣相比起傳統的更精緻。但比例上鴨肉較芋泥少了些，肉香自然也較不足。
老闆委託朋友製做的黑豬肉香腸，則是隱藏版好味，大塊的黑豬肉丁香潤不腥，還有高粱酒的芳香提味，搭配新鮮的蒜苗同嚼、愈吃愈香，與啤酒更是絕配。
 芋泥香酥鴨 280元
做成卷狀的芋泥鴨，賣相更精緻。 古早味黑豬肉香腸 260元
隱藏版的美味，吃得到甘甜肉味與高粱酒香。 醬煎豬肝 260元
醬汁濃郁、鹹甘有味，豬肝要夠嫩才可口。
 金莎沙公 90元/兩 【特色海鮮】鮑片鮮爽 蝦煲夠味 海鮮料理也是台菜特色，以炒香鹹蛋黃調味的金莎沙公肉質飽滿，每兩90元的價格也頗實在。銀芽鮮鮑片屬於新菜色，活鮑燙熟之後切片，與銀芽、彩椒絲等拌上辣椒、檸檬，酸爽微辣、十分開胃。粉絲煲吸收醬汁與蝦子鮮香，也頗入味。
 銀芽鮮鮑片 360元 鮮蝦粉絲煲 360元
 800元，2天前預訂 【宴席料理】脆皮豬手 不肥膩 這裡也接受客製化宴席，脆皮豬手便是受好評的宴席菜，只要預約也可單點，香滷的豬前蹄炸酥表面後切片，沾黃芥末醬或酸辣醬品嘗，香潤不膩，能滿足大口吃肉的渴望。
 【美味路標】 台北市建國北路1段142號1樓
(02)2503-2828
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M 無休
可停建國高架橋下停車場
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電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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由 Blogger 於 3/04/2013 11:38:00 上午 張貼在 美食情報站
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