美食情報

北平烤鴨980元 1吃 片皮鴨
表皮烤得金黃酥脆，肉質軟嫩多汁。

耘坊私房菜主廚詹加貴曾在海真私房菜等多家知名餐館工作，自立門戶後，除了拿手菜餚，還主打北平烤鴨3吃，價格僅980元，開幕不到1年已累積不少死忠粉絲。
報導╱蘇曉音　攝影╱葉仁傑

曾在多家知名餐館擔任主廚的詹加貴說：「我待過的餐館，賣的大多是江浙菜，不過我對北方菜也很拿手，既然要自立門戶，當然得賣些不一樣的菜色。」
像北平烤鴨3吃居然只要980元，實在讓人有點難以置信，詹加貴說：「我發現台灣人很愛吃烤鴨，不過單價偏高，所以想推出一般人也能放心享用的價位。我用的不是近幾年來紅透半邊天的宜蘭櫻桃鴨，而是重達5公斤的宜蘭土番鴨。」

口味豐富 軟、嫩、酥、脆

土番鴨經洗淨、吹皮、風乾、淋麥牙醋、烘烤等步驟，吃來皮脆內嫩。我照著詹加貴的建議，餅皮包捲了小黃瓜、蔥、鴨皮、鴨肉、甜麵醬等，大口咬下，結合了軟、嫩、酥、脆等口感，滋味油潤鹹甘，吃起來很過癮。
第二吃則是將片下的鴨肉加蒜片、高麗菜快炒，我覺得調味清爽，口感也爽脆。至於鴨骨頭則加客家福菜、筍片煮成湯，僅灑點鹽提味，濃淡適中，喝來暖胃又暖心。
其他菜餚中，生菜蝦鬆的人氣也頗高，草蝦末、鮮香菇、芹菜、蔥等以大火炒出鑊氣，特別的是以較不易出水的洋地瓜取代荸齊，並以炸餛飩皮襯底，風味比坊間口味更清爽。
耘坊私房菜價位中等，菜色近百種，但位處台北東區，停車費貴，建議搭捷運至忠孝敦化站，4號出口出來3~5分鐘可抵達。

2吃 高麗菜炒鴨肉
高麗菜爽脆，鴨肉味鮮美。3吃 福菜鴨架湯
湯頭清鮮，調味濃淡適中。生菜蝦鬆 378元
加了洋地瓜、炸餛飩皮，口感頗爽脆。

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【特色冷盤】招牌滷味 樣多味美

看似不起眼的滷味，內容卻相當豐富，包含豬耳朵、豬舌、牛腱、牛肚、豆干及花生等，以老滷分鍋滷煮，相當夠味。

麻辣羊肚 鮮香夠味

詹加貴自豪的麻辣醬，加了2種辣椒粉、花椒粉、白芝麻、沙拉油等調製而成，搭配燙羊肚，並加烏醋、鹽、蔥、辣椒調味，麻辣鮮香很開胃。

醉雞 酒香醇厚

土雞腿以小火煮到7分熟便熄火燜熟，再抹海鹽，加紹興酒、當歸、鹽浸泡一夜。皮肉之間的肉凍清楚可見，帶著滿滿酒香，十分迷人。

【客人說話】價格合理 交通方便

Albert說：「我認識詹主廚很久了，他做的菜很對我的胃口，我最喜歡片皮鴨，因為皮很脆，配上甜麵醬，捲在餅皮裡吃很夠味；另外，生菜蝦鬆調味清爽，且價格不貴，交通又方便。」

【美味路標】

台北市忠孝東路4段216巷32弄11號1樓
(02)2752-5388
11:00~14:00、17:00~21:00
無休 V、M
收費停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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