美國頂級Newport 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排 8550元/3人份(晚餐套餐主菜選擇之一)
重達33盎司，可品嘗到紐約客和菲力兩種部位。
牛排教父鄧有癸新品牌進軍台北信義區，不但供餐至深夜，更從美國直接空運帶骨乾式熟成牛排，以美式炙燒手法，讓消費者可品嘗到絕佳牛排滋味。報導╱蘇亘雷 攝影╱吳朝奎
空間設計上最特別之處是在餐廳外設有RAW BAR，可在餐前喝點飲料，也可在此用餐。
所謂Top Cap是肋眼牛排的上蓋肉，也是鄧有癸餐飲系列最著名的老饕牛排。這次新店進軍信義區，還首度進駐百貨商場，鄧有癸說：「百貨打烊的時間就餐飲業而言算早，溝通後新店最後點餐時間是22:00，客人則可以坐到24:00。」這邊餐點可單點也有套餐。
每次鄧有癸開新店總會做出區隔性，這次最令人注目的，就是從美國直接空運頂級的Newport 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排(Porterhouse)。Newport是位於加州的肉品公司，創立已有40年。鄧有癸說：「肉品熟成還是交給屠宰國來做比較放心，而這塊肉的特色是帶骨熟成後，有著獨特榛果香氣，肉味也濃郁集中。」
香烤伊比利豬排 1850元(午間套餐主菜選擇之一)
帶骨的伊比利豬里肌經過香料鹽滷浸泡入味，嫩度和風味都很凸出。
香煎鴨肝 (午間開胃菜選項之一，需加價380元)
嫩煎加拿大鴨肝，帶有焦糖風味和巧克力香氣。
生蠔三重奏 (晚間套餐開胃菜選項之一)
法國吉拉多生蠔可搭配青蘋果紫蘇雪酪，與番茄、辣根醬和小黃瓜汁。
假日難停車 建議搭捷運
紅屋牛排是指在骨頭兩邊分別是有嚼勁的紐約客，還有極嫩的菲力。3人份重達33盎司的紅屋牛排，先由鐵板煎上色後取下骨頭，再由高溫烤箱和木香烤爐交錯燒烤，過程中還刷上澄清奶油，表皮帶有焦脆的美式炭烤風味是最大特徵。我分別嘗了一口紐約客和菲力，除了嚼感不同，肉味也比一般牛排更香濃。而除了搭配給宏德鹽之花和芥末籽之外，也可以試試由山葵、檸檬、鮮奶油和羅勒油調成的山葵醬。
不過由於整條紅屋牛排尾端部分菲力面積銳減，甚至沒有，所以變通的方式是午、晚餐份量較小的22盎司乾式熟成紅屋牛排，會搭配上另外一塊濕式熟成的菲力牛排，變成兩吃的形式。
但由於新光三越信義新天地A4館陸續進駐多家餐廳，午、晚餐期湧入大量人潮，假日車位一位難求，建議搭乘大眾交通工具前往，以免久候車位。
【特色調飲】自釀紅酒風味佳 特色調酒當甜點
鄧有癸在2009年時於美國華盛頓州利用Shiraz品種葡萄釀了約3000瓶紅酒，並以Company的品牌供應自家餐廳，酒體飽滿，適合搭配紅肉或多油脂的主菜，在酒評APP中亦有極高評價。另外這邊的調酒也很有特色，Chic系列的花束以伏特加為底，加入大湖草莓、百香果泥還有自製橘皮，有豐富果香滋味。甜點系列的海市蜃樓則以法國Lillet Blanc開胃酒為基底，加入麝香葡萄酒，還有搗壓過的葡萄和檸檬薄荷葉，設計成喝的甜點，風味清爽，宛如飯後水果。
Company Shiraz 2009年份 380元/杯
花束 380元/杯
海市蜃樓 400元/杯
(午、晚套餐甜點選項之一)
【自製甜點】橙香舒芙蕾 輕柔帶果酸
鬆軟輕柔的舒芙蕾特色是加入了柑曼怡酒(Grand Marnier)，配上莓果醬和莓果雪酪一起享用，走的是香甜水果風味。
(午、晚套餐甜點選項之一)
香烤蘋果塔 甜蜜有層次
目前是使用富士蘋果，底部是Filo(亦做phyllo)千層派皮，塔上則是焦糖冰淇淋、焦糖醬和開心果碎，甜蜜濃郁。
【美味路標】
台北市松高路19號5樓(新光三越信義新天地A4館)
(02)2345-9922
12:00~15:00、18:00~24:00
V、M、J、AE、大來 無休
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酒後不開車 安全有保障
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