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  作者: iioouu (小萍) 站內: Food  標題: [食記] 台北內湖：高檔牛肉麵☆愛熟成21牛肉麵  時間: Sat Mar  2 19:27:30 2013    店名：熟成21牛肉麵  品嘗日期：2013/2  地址：台北市內湖區民善街128號（美福食集1F）  電話：(02) 2794-2939  營業時間：11:00~20:00（周一到周四）；假日（周五到周日）11:00~21:00    ---    網誌圖文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/133283438    ---    熟成21牛肉麵是美福食集的相關企業，  我想有這麼強而有力的肉源當後盾，味道應該不賴。  這天難得興致來了，決定出發去看看。    假日一點半鐘的熟成21牛肉麵，居然還得在排上40~50分鐘才輪到我們。  以牛肉麵店來說，這裡的座位已經不算少了，看來慕名而來的人挺多的。  一入門就有個巨型的牛肉麵模型，一旁的小孩清楚的表現出我們的心聲：我想吃麵    這裡的價格偏高，小菜最便宜的就要40元，牛肉麵則從160元∼660元都有。      等餐的過程中，我們四處觀看店內，開放式的透明廚房，是店家自信的展現。  過程中看不少人桌面都有溫開水，只有我們沒有，不知道是不是要特定告知服務人員，  總之若用餐過程覺得口渴，可以和他們索取開水喔。    另外別忘了到前方索取辣豆瓣醬和酸菜，餐桌上有牌子指示，牛肉麵獨門品嘗步驟。  首先是聞香，然後品嘗一口原汁原味的湯頭，  再來夾取牛肉沾豆瓣醬，最後將炒過的酸菜搭配麵條一同入口。      清燉番茄極黑和牛（250元）    超大一碗麵，但把配料集中到邊緣會發現，內容物有點少，  整個碗麵空空的，只有少許番茄、花椰菜、5片霜降肉片和半顆水煮蛋。  老實說我覺得這種容器比較適合放拉麵，筍絲、玉米和海帶芽等多項配料，  讓整體視覺上豐富許多，  如果東西少一點，別用這麼大的容器會好一點。    湯頭偏清淡，只有微微的番茄香氣，  我覺得牛肉麵加了番茄後比較像一般的高湯麵，我還是比較喜歡中藥材熬煮出的香氣。  細麵我覺得中規中矩，沒有明顯的Q彈感，但也不會軟爛。  肉的品質真的挺棒的，油花分布均勻，還帶點粉嫩色，入口鮮香滑嫩。      乾式熟成極黑和牛雙重奏（355元）    這個是紅燒湯頭，但味道不嗆不辣，我覺得寬麵條的口感比細麵好，有種滑Q的感覺。  麵的份量對女生來說，我覺得挺多的，  要吃飽應該沒問題，而所謂的雙重奏是霜降肉片和牛腩。  肉片不用說了，和前面那款一樣，這種鮮嫩的粉紅色，實在很難讓人抗拒。  加上辣豆瓣醬的香氣，確實能引出牛肉的鮮美，好吃耶。  牛腩讓人刮目相看，不會乾柴塞牙縫，口感肥厚醇香，也很推薦。      整體而言我覺得愛熟成21牛肉麵的湯頭還好，但肉的口感挺棒的。  高品質的牛肉我覺得乾煎最好，能吃到肉的原始風味不被高湯搶走風頭。  有了這樣的想法後，隨後我們便採買了1500元的肉品回家，  少少的沒幾克嘗試一下，希望我們能做出滿意的口感。    --  ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)   ◆ From: 114.44.141.76  ※ iioouu:轉錄至看板 Neihu                                         03/02 19:27