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台灣慢食協會將以台灣人種植的松露辦品嘗會。吳朝奎攝

【黃翎翔╱台北報導】氣味馨香的黑松露是歐陸料理常運用的高檔食材，主要產地在歐洲，且多為野生，僅少數是人工栽種，歐洲黑松露1公斤約9萬元，而中國貨則約3萬元。台灣農業技術發達，已成功栽種黑松露，明(28)日將舉辦一場以人工栽種黑松露為主題的餐會。

人工種松露 已可量產

科技人陳錫銘與台大教授合作，2000年起開始在大陸雲貴高原與台灣南投等地種植黑松露，今年已可量產供應餐廳使用，每公斤約3萬元。
陳錫銘表示：「人工種植的松露最重要的，是在松科植物的根部接種松露的菌絲，只要菌絲生長成功，約5年以上可收成。」其種植出的松露，塊莖個頭大，氣味雖然不若歐洲松露濃郁，但切開後也不會像一般中國松露有空洞。前紅利義大利餐廳店經理的東方饌黔天下老闆葉國憲試吃後表示：「台灣人種植的松露相當漂亮，瞬間氣味很香，切開的切面也很好，雖然和歐洲松露相較，香氣稍差一點，但已是不錯的等級。」
台灣慢食協會會長羅秀玉表示：「明將舉辦的松露試食會，預計招收25人，價格比一般的松露餐優惠。」套餐菜色包含前菜、開胃菜、湯品、主菜、主食、甜點等約6道，預計以陳錫銘在雲貴種植的黑松露入菜，會員收費1200元、一般民眾1500元，若是以歐洲松露做的同等級套餐，至少需7、8000元。

松露燉飯會刨入大量新鮮松露片。生食等級干貝鋪松露，氣味香濃。

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松露可搭配飛魚卵、肝醬等做成開胃菜。巧克力蛋糕夾入新鮮松露片，韻味頗佳。

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【相關資訊】

新鮮松露慢食品嘗會 www.slowfood.com.tw
(02)2523-1786
1500元/人

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