美食情報

蔥花橫膈膜520元
鋪了滿滿蔥花，吃來更鮮爽不膩。

吳留手串燒居酒屋4月底開了新品牌吳桑燒肉，主打澳洲9＋級和牛，並輔以部分美國牛和少許台灣牛內臟增添菜單的豐富性。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

吳桑燒肉主打澳洲9＋級和牛和美國prime極佳級牛肉，老闆曾韋仁對牛肉部位和分切相當有研究，除了常見的肋眼、沙朗牛排外，還納入最近很流行的橫膈膜。
曾韋仁說：「外橫膈膜的肉質細小，帶一層油脂，而內橫膈膜雖較大、較長，但筋膜較多，因此我們選用外橫膈膜，油花雖沒有很漂亮，卻非常嫩。」

整條外橫膈膜最精華的部位採厚切，一條僅切成6片，以照燒醬、烤肉醬、芥末和醬油調味，並劃上切痕幫助入味，再由專人烤到生熟度恰到好處，我覺得肉質吃來很軟嫩，甘甜多汁，油花清香，滋味頗讓人驚豔。
而以蔥、鹽、胡椒等大量醬料鋪蓋的蔥花橫膈膜，經充分炙烤後，入口除了可口的脂香，還多了一股清爽的蔥味。
厚切牛舌也很有特色，選用澳洲穀飼牛，曾韋仁說：「澳洲牛一般以草飼為主，而這飼養100天的澳洲穀飼牛，肉質介於澳洲和牛和澳洲草飼牛之間，口感脆，可採厚切燒烤。」去除舌膜的牛舌，表面充分劃切紋，以蒜泥和麻油稍微調味，燒烤後，脆脆的口感相當迷人。

厚切橫膈膜420元
帶著豐富油脂清香，多汁嫩甜。厚切牛舌420元
肉質脆Q，口感頗佳。

---

牛排貴 排煙佳

我也很喜歡蓋肉，所謂的蓋肉取自肋眼眉，也就是老饕牛上方部位，肉質較為緊實，油花更多，吃來Q甜可口。
這裡燒肉採合成炭燒烤，雖然少了木炭香，但油煙也較不重，且桌上有超強力排煙管，衣裳不會沾染太多油煙味。菜單裡，牛排不算便宜，其他部位的肉品價格較划算。

蓋肉360元
肉質多汁，吃來更能品嘗到甜美。肋眼牛排2680元
肉質烤得恰到好處，肉質Q甜。

---

【招牌口味】去骨雞翅Q 大蝦甜

雞翅去骨僅剩淨肉，燒烤後，口感滑嫩，比雞腿更可口。除了肉品，這裡也有提供海鮮，比女性巴掌還大的大蝦，洋溢濃濃的蝦味，肉質Q彈，鮮度頗佳。另外，松葉蟹腳肉質十分細嫩，帶著順口的海洋味。

去骨雞翅 150元/4支去殼大草蝦 240元/隻松葉蟹腳 520元

---

【美味路標】

台北市市民大道4段12-2號
(02)2711-9500 18:00~01:00
周一休 V、M 附近有收費停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.