避風塘透抽680元
透抽彈Q帶甜，充滿了蒜香。需前3天預約 攝影╱陳志淵
粵菜向來精於烹調海鮮，以粵菜見長的晶華軒選用台灣本港魚鮮，將粵菜常用的斑魚、蝦肉製成的百花泥餡等菜式，變化出夏季也適口的清鮮口感，蒸煮炒焗都很對味。
主廚蔡少華年紀雖輕，卻精研傳統粵菜。
傳統的粵菜酒樓很重視海鮮鮮度，也是較早融入西式做法的中式菜系，蒸煮炒焗等變化豐富。晶華軒主廚蔡少華說：「老一輩主廚常言『斷生』要剛好，意即如蒸魚時要蒸到骨肉恰好分離，不過度烹調、講究生熟度，才能掌握粵菜烹製海味的精髓。」
枇杷鮮蚵豆腐 580元
嘉義東石蚵加豆腐碎等酥炸，香脆噴汁。前3天預約
粵菜師傅也慣以冰塊水將活跳魚鮮以低溫漸凍的方式處理，肉質才不會在烹調過程中過度緊縮而無法釋放鮮甜味。
奶油焗大蝦 1200元
花蓮野生白蝦加奶油、蒜末等焗烤，肉質鮮彈噴香。前3天預約
看似油鹹的避風塘透抽，其實是幾道海味中最爽口開胃的。選用基隆和平島一帶、正值盛產的透抽，這時節的透抽肉身尤其厚實，摒除汆燙做法，改以濃郁的避風塘手法表現鮮味。將蒜末溫火慢炸，再以大火逼出餘油，搭配以豆豉、辣椒與鹹蛋黃炒到噴香的避風塘料拌炒，透抽彈Q，鹹香味飽滿。
葡汁豆卜斑680元
澎湖野生梅花斑肉質滑嫩，椰漿清甜與咖哩鹹香。
夏季也是石斑魚類盛產的時節，選用屏東龍虎石斑，並將馬鈴薯蒸熟，加海鹽，鑲在斑魚肉上酥炸，再以椒鹽炒香。
椒鹽薯蓉斑680元
斑魚肉質清雅，表面還有薯泥。前3天預約
軟滑的斑魚搭配鬆綿馬鈴薯的風味，吃起來既新鮮，也具飽足感。
龍帶玉梨香 200元/2顆
以宜蘭藍蝦製成百花餡，與梨子薄片炊蒸，紮實清甜。前3天預約
8月前是本港龍蝦最肥美的產季，這裡選用盛產於花蓮鹽寮、宜蘭東海岸一帶的龍蝦。
生炒龍蝦鬆1400元
龍蝦肉口感肥Q緊實，以生菜包食更顯鮮甜。
粵菜經典的蝦鬆便以龍蝦為主角，蝦肉以溫火泡到6分熟，再加馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、紹興酒翻炒，龍蝦肉丁清鮮，且油條碎添增脆感，以生菜包食很爽口。
晶華軒
台北市中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華)
(02)2523-1387 11:30~14:30、17:30~21:30 無休
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