甘蔗燻雞1980元山海豪華拼盤菜色
雞皮薄潤，肉Q實味甜，甘蔗燻香更添迷人。攝影╱陳逸宏
山海樓主人何奕佳和結合家族企業永豐餘生技的南澳豐園農場，與國內小農契養、契作的農畜產品，將傳統台菜重新詮釋，美味度不變，感覺更健康清爽。
蔬菜花園 980元
蔬菜因季節而異，淋上浸泡過有機玫瑰的橄欖油、鹽之花，原味甜美。
海樓主體是一棟建於1932年的日本醫生宅邸，幾經易主，由永豐餘集團千金何奕佳接手，將這裡打造成頗具私宅風情的台菜餐廳。踏進庭院深深的圍牆，古意典雅的老建築引領人走進時光隧道，而這裡使用的食材因為用心追求，吃在嘴裡，也帶給人反璞歸真的原味感動。
主廚蕭勝章經常向台菜的老師傅請益。
餐飲行銷經理張珮綺說：「我們盡量挑選台灣原生種的雞與豬隻，海鮮則是親自到基隆崁仔頂挑選，蔬菜則是來自我們自家農場或是與小農簽約契作，以維持風味和品質。」份量十足的山海豪華拼盤，內容匯集甘蔗燻雞、人蔘豬心、肝花、三色蛋中卷、達那滷鮑魚、綑蹄等6道手工菜，其中燻雞的皮薄肉細，口感油潤卻不膩，讓我頗為驚豔，以原住民香料達那費時4天滷煮的鮑魚，用的也是台灣生鮑，吃來結實甜Q，散出達那帶點野性的淡淡辛香，滋味也頗迷人。而特地向宜蘭老師傅學來的肝花，皮酥餡香，多汁不膩，也是他處較少見的古早味。
人蔘豬心1980元 山海豪華拼盤菜色
薄切的豬心口感Q脆，散出中藥香。
肝花1980元 山海豪華拼盤菜色
肉餡噴香多汁，外皮炸得酥香不含油。
達那滷鮑魚1980元 山海豪華拼盤菜色
鮑魚Q軟，原住民達那香料的辛香帶迷人野性。
鹽封豬肉1380元
豬頸肉以刺蔥調味後烤熟，肉質彈嫩細緻，噴香怡人。
鹽封豬肉使用的豬隻品種，是300年前引進台灣的正黑豬，取豬頸肉以切碎的刺蔥稍加調味，以混合鹽巴的打發蛋白封起後烤熟，豬頸肉彈嫩鮮香，搭配刺蔥的香氣，光聞就讓人垂涎。其他好菜還有季節性的澎湖紫菜煎餅，由椴木黑木耳、蕪菁、紫心地瓜和玫瑰花油、鹽之花組成的蔬菜花園，以及滋補的石斛川翅盅等。由於備料和烹調費工，想嘗山海樓的手路菜最好3天前預約。
澎湖紫菜煎餅 680元
春卷皮夾入澎湖紫菜與魩仔魚，煎得酥香不含油，海味迷人。
石斛川翅盅 580元(1人份)
去骨二節翅盅填滿鮑魚丁，與石斛一起燉煮的雞湯鮮醇甘美。
山海樓的包廂空間氣派非凡。
山海樓
台北市中山北路2段11巷16號
(02)2511-6224
11:30~14:30、17:30~22:00 無休
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