ASADOR美國濕式熟成帶骨牛小排 1680元/單點
每份重約30盎司，全熟不帶血，口感軟Q，搭配濃縮肉汁一起享用最對味。
開幕近2年的阿根廷慢火牛排，4月中起推出不少新菜色。除了依然以肉類為著墨重點，也有海鮮菜色，加上招牌的慢火烤法，讓菜單選擇上更加多元完整。
報導╱蘇亘雷 攝影╱陳逸宏
行政主廚宋建良在阿根廷住了20幾年，擅法式及牛排料理。
這次菜單改版，行政主廚宋建良說：「我們發現不少客人不敢吃太生的牛肉，但因為有些牛排，比如說肋眼心，不適合吃那麼熟，剛好藉這個機會，希望大家可以嘗試不同的口感，像這次主打的帶骨牛小排，不但油脂不會太多，而且愈嚼愈香。」
新主打的限量菜色ASADOR美國濕式熟成帶骨牛小排，選用美國Choice特選級牛胸肋骨前3根，灑上少許鹽後，整塊吊起來用龍眼木炭，以80℃左右的低溫燻烤，費時6個半小時完成。宋建良說：「牛小排有很多膠質和筋膜，要超過78℃才會化開，也需要依照炭火燒旺的程度做調整。」
烤好的牛小排，出餐前才將3根骨頭切成3份，以200℃的溫度再烤1分鐘，讓外表收縮，增加脆度及溫度。每份牛小排帶骨重達30盎司左右，放在鐵板上桌，可搭濃縮肉汁，或是以洋蔥、彩椒、蒜等製作，有解膩效果的Criollo醬，還有帶蒜香的普羅旺斯青醬一起享用，配菜則是季節時蔬佐帕瑪火腿或淡菜。我嘗了一口牛小排，肉已經全熟，但卻十分軟Q，還可以感受到連接骨頭部位的筋膜，都已經軟化成黏口膠質，還帶有迷人炭香，風味十足。
匈牙利國寶蒙娜麗豬里肌 1500元/套餐
利用真空低溫烹調，煎過再進烤箱，脂豐不膩。
炙燒澳洲和牛9+精修橫隔膜 380元/單點前菜
澳洲牛橫隔膜去筋修油，切成薄片，直接用噴槍炙燒。
牛肉起司燉飯600元/單點
美國Prime極佳級肋眼肉搭配雞高湯、牛肝菌菇做成的燉飯，濃郁美味。
紐西蘭小牛背排 760元/午間套餐 1380元/晚間套餐
採用牛齡約1個月還沒斷奶的小牛，軟嫩好吃。
限量牛小排 宜預訂
紐西蘭小牛背排使用牛齡約1個月，還沒斷奶的小牛，幾乎沒油脂，口感嫩，搭藜麥沙拉，很清爽。
不過和之前相比，這次新菜單套餐內容簡化，宋建良補充說：「很多人來了就是為了吃牛排，所以新套餐道數減少，讓客人可以更快點到重點，也不會吃得太飽。」另外因為ASADOR美國濕式熟成帶骨牛小排燻烤比較久，因此採每日限量的方式提供，如有確定要點，建議可以在訂位時先預約，以免向隅。
350元
【海鮮料理 滋味多變】蒜味鮮蝦佐白酒醬 肉甜醬濃
單點前菜選擇之一，蝦肉甜加上濃郁奶油白酒醬，可搭配麵包一起食用。
350元
炙燒北海道干貝佐松露白酒醬雙重風味
干貝佐煙燻燈籠魚魚子醬和鮭魚卵，搭奶油白酒醬及義大利野米等，口感多變。
新世界佐餐酒 紅白有別
店內選酒以中價位新世界酒為主，像是來自阿根廷翠帝酒莊的Trapiche 2012 MALBEC，單寧不如cabernet強，喝來順口，除了海鮮都適合。點用帶骨牛小排或肋眼牛排，建議搭澳洲的Capel Vale Debut cabernet merlot 2012，適合多油脂的主菜。來自Sonoma的Century Cellars BV 2010 Chardonnay，果香風味多，適合搭配海鮮。
Trapiche 2012 MALBEC 1000元/瓶 300元/杯
Capel Vale Debut cabernet merlot 2012 1800元/瓶
Century Cellars BV 2010 Chardonnay 1200元/瓶
【美味路標】
台北市敦化南路2段170號 (02)2739-9917
11:45~14:30、17:45~22:00
V、M、J、AE、銀、大 每月第1個周一休
附近有收費停車場 需加10%服務費
酒後不開車 安全有保障
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