鯛魚(上)、青花(中) 白魽(下)握壽司3000元套餐菜色
不同白肉魚帶出層次感，以脂豐不膩的青花魚最讓人驚豔。
開業近10年的明壽司雖隱身在巷弄中，以紮實傳統的江戶前壽司風味於在台日本人的圈中小有名氣，除了頂級魚鮮每周4次自日本直送，無固定菜單的套餐也隨時彈性調整，何時造訪都有驚喜。報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳
主廚高啟明擅長江戶前壽司，重視食材鮮度與風味平衡。
老闆兼主廚的高啟明曾學習正宗江戶前壽司的技法，更將店裡裝潢融入日式風格，吸引來不少日籍客戶造訪。
高啟明說：「江戶前壽司從魚鮮溫度到醋飯酸度，十分講究整體平衡感。」握壽司要在8~10度的最佳食用溫度送到客人面前，醋飯也僅以酒粕紅醋和鹽調味，單吃偏酸鹹，搭上魚生後，溫和而不搶味，在口中餘韻無窮。
這裡的平日午間套餐1000元起跳，晚間套餐則是2500元起跳，採無菜單方式，以生魚片和壽司為主，可隨消費者喜好調整。
赤貝握壽司(上)、水針魚(下)3000元套餐菜色
赤貝脆彈紮實略鹹，水針魚滋味淡雅。
採訪當天的3000元套餐，包含7款生魚片、6貫握壽司，另有熟食類的烤喜知次、炸天婦羅、酒蒸鮑魚及烤河豚白子等。
讓我印象最深的是水針魚和青花魚握壽司，水針魚肉質甜細、風味清雅，點綴的薑泥微微辛辣，讓魚肉的滋味更鮮明。而分別以鹽和醋醃漬過的青花魚，在醋飯襯托下顯得脂滑細嫩卻不過膩，給人入口即化的錯覺。
馬糞海膽(左上)、鰆魚生魚片(右上)、紫海膽(下)3000元套餐菜色
紫海膽甜度高，馬糞則清甜無腥好入口。
無包廂 缺乏隱密性
生魚片則有來自築地及北海道的金目鯛、鮪魚中大腹、青魽、象拔蚌、蝶魚等輪番上場，由淡至濃的肉質在口中區隔出鮮明的層次，揉合了淡淡海鹹香更顯得餘韻無窮。
明壽司強調忠於傳統江戶前風味與手藝，口感及食材的選擇都相當紮實。但店內空間略小且沒有包廂座位，對於注重隱私的消費者來說，較不方便。
剝皮魚生魚片 3000元套餐菜色
肉質鮮美，搭配澄醋更顯魚肉甘甜。
生魚片 3000元套餐菜色
含金目鯛、鮪魚下巴、青魽等，水準佳。
烤喜知次 3000元套餐菜色
油脂飽滿，且烤酥香的外皮更添風味。
酒蒸鮑魚 3000元套餐菜色
以高湯、昆布蒸煮的鮑魚甘甜帶脆。
烤河豚白子 3000元套餐菜色
外層烤出香且具Q度，咬下時滑嫩帶汁。
炸天婦羅 3000元套餐菜色
麵衣酥脆，還保有星鰻Q嫩的肉質。
【行家單點】小丼飯 海味鮮濃
最受歡迎的迷你版丼飯，由馬糞海膽、富山小白蝦、鮪魚腹泥等各種海味鮮濃的食材堆疊而成，迷你卻豪華，僅加入些許日式淡醬油調味，每一口都吃得到漁穫的鮮濃滋味。
被暱稱為三合一的握壽司，結合了炙燒表面的鮪魚中腹上段，再裹上馬糞海膽及鮪魚腹泥，一口咬下有多種層次感和鮮味。
外觀宛如蜂蜜蛋糕的玉子燒，蛋汁中調入魚漿，表面特意烤到如蜂蜜蛋糕外層般呈咖啡色，鹹中帶甜、柔細紮實，很有特色。
小丼飯 380元
三合一握壽司 450元
厚燒玉子 150元
【美味路標】
台北市雙城街25巷6-3號 (02)2596-1069
12:00~14:00 18:00~22:30
V、M 無休 附近有收費停車場
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