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爐烤波士頓龍蝦 鮮爽海之味 la FESTA 新廚上新菜
May 18th 2015, 04:00

爐烤波士頓龍蝦、杏鮑菇、油封番茄乾2280元套餐主菜選擇
龍蝦肉甜美,肉質細嫩,搭配酸香的油封番茄很合味。

維多麗亞酒店內的la FESTA義大利餐廳日前換了新主廚,來自義大利的Marco Lotito擅長烹調海鮮,他將濃濃海味注入新菜單中,讓饕客們品嘗正統的義大利海鮮佳餚。報導╱孫守萱 攝影╱張世平


帶你呷好料、趴趴走

新任主廚Marco Lotito說:「好的食材,不需要過度調味,原味就很可口。」他除曾任義大利著名五星飯店主廚,亦被延攬至米其林二星餐廳,並協助該餐廳拿下紅蝦評鑑義大利最具創意餐廳的殊榮。由於家族三代都從事海鮮捕撈業,因此Marco做菜時對海鮮特別有感覺,新菜單中注入了許多海味元素。

新任主廚Marco Lotito廚藝深厚,處理海鮮手法細膩。餐廳環境優雅舒適。

他的爐烤龍蝦選用波士頓活龍蝦,龍蝦頭以芹菜、番茄、洋蔥等蔬菜熬製1小時,蝦身則以帶有蒜味的橄欖油煎香後,再進行爐烤,佐100度低溫烘烤的油封番茄,以及加入了龍蝦湯汁的番茄醬提味,龍蝦肉細緻甜美,海味在口中揮散,而油封番茄吸附了檸檬、百里香的香氣,酸香的滋味與海鮮結合,風味更佳。
菠菜螯蝦卡頌餃是Marco的創新菜色,有別於一般義大利傳統包入熟內餡的做法,他融入東方人包水餃的習慣,將生的螯蝦、小菠菜等餡料包入手工製作的雙色卡頌餃皮中煮熟,搭配大量蛤蜊、海鮮高湯、甜菜根調和的醬汁。咬開餃皮,螯蝦鮮味在口中化散,十分可口。

原味腥味 見仁見智

Marco表示,義大利海鮮料理盡量保留食材原味,例如開胃菜薄切紅魽魚,僅以檸檬皮、橙皮等香料增添香氣,嘗起來魚味十分濃厚,與一般台灣常吃的生魚片略有不同,原味還是腥味,見仁見智。

美國穀飼菲力牛排、菠菜、野菇、帕米森起士薄片2280元套餐主菜選擇
牛排重5oz,肉嫩鮮甜,濃郁鮮香。
薄切紅魽魚、油漬番茄起士沙拉、木瓜醬2280元套餐開胃菜
魚味濃厚,搭配木瓜醬汁,滋味特殊。
菠菜螯蝦卡頌餃、南瓜泥、甜菜醬汁1680元套餐菜色選擇
卡頌餃皮一半原味,另一半是墨魚風味,滋味頗鮮。

紅條、杜蘭麵餃、紫醬汁、新鮮黑松露2280元套餐主菜選擇
香煎魚肉搭麵疙瘩和黑松露醬,香氣口感兼具。
胭脂蝦燉飯、蘆筍、烏魚子 1680元套餐菜色選擇
燉飯中加入濃郁起司和蘆筍汁,香濃可口。

【其他推薦】豬小里肌香嫩 龍膽石斑鮮甜

米蘭風豬小里肌是米蘭的傳統做法,噶瑪蘭豬沾蛋液、帕馬森起司後再裹上麵包屑,再以加入了迷迭香、百里香的澄清奶油將表面煎至金黃後烘烤。豬肉柔嫩,多汁又香甜。清蒸龍膽石斑,搭配蛤蜊以及義大利水蘿蔔、蘆筍、竹筍等蔬菜,清爽風味頗有夏天氣息。

清蒸或嫩煎龍膽石斑、蛤蜊、南瓜醬 1680元套餐主菜之一米蘭風豬小里肌、塔塔醬、香草沙拉 1680元套餐主菜之一

2280元 套餐甜點

【特色甜點】開心果輕雲蛋糕 口感輕盈

以分子料理技術做成的開心果輕雲蛋糕,口感輕盈綿密,帶開心果淡淡的香氣,搭配以負18度急速冷凍的優酪雪糕和新鮮野莓,Marco建議將蛋糕和雪糕一起品嘗。



【美味路標】

台北市中山區敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
(02)6602-5671
午餐12:00~15:00
晚餐18:00~22:00
無休




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