黃金枇杷香煎豆腐360元
豆腐酥脆紮實帶肉汁，蜜枇杷乾增添甘甜味。
發跡於南投埔里的金都餐飲集團擅長使用在地及當令新鮮食材入菜，繼揚名全台的紹興宴後，各分店也結合鄉土農特產推出主題風味餐，太平店5月起推出全新竹筍枇杷餐，希望再創風味餐佳績。報導╱陳靜萍 攝影╱李芃葳
劉恒宏是金都餐飲集團廚藝總監，擅長用在地食材入菜。
台中市太平地區是中部重要的麻竹筍、枇杷、荔枝產地，2012年進駐太平開店的金都食尚會館，這2年來已陸續推出過皇帝筍餐、麻竹筍料理、荔枝風味餐等地方料理，頗受好評，廚藝總監劉恒宏今年設計了全新的竹筍枇杷宴，包括3道筍餐及3道枇杷料理。
劉恒宏說：「太平的麻竹筍栽培技術進步，晚上竹筍林中得蓋上黑布來調節溫度，讓麻竹筍的纖維更細，口感及品質都優於中部其他竹筍產地。」
蛋黃黃金筍肉，以筍子取代荸薺，與肥瘦3:7的豬絞肉混合在一起，放上鴨蛋蛋黃一起入鍋蒸熟，加入筍丁的蒸肉吃來更具口感，且也不會有肥肉過多的油膩，而鴨蛋黃吸收了肉汁，帶點鹹鬆的滋味與口感。
枇杷產季短 宜預約
另一道筍香松子雞鬆則是改良蝦鬆的做法，將麻竹筍切成丁取代蝦仁，與雞肉及蔬菜一起拌炒，包在美生菜裡，因為加了黑白胡椒提味，味道較為辛辣，讓原本味淡的筍子更有個性。枇杷料理則運用了枇杷葉、枇杷果肉及枇杷果乾等入菜，枇杷香煎豆腐在板豆腐上鑲上豬絞肉和枇杷果肉蒸熟，再放上薑漬的蜜枇杷乾，吃時再淋上和風醬汁，酸甜滋道很和諧。
枇杷牛肉蔬食卷是將美國冷藏牛小排捲入枇杷肉、枇杷乾及金針菇烤熟，再淋上混合枇杷乾湯汁和牛肉肉汁的醬汁，吃起來鹹中微帶酸甜，很是解膩。
杷枇健康雞則是在糖燻料中加入枇杷葉，煙燻味濃，為彈牙的仿土雞更添風味。不過，金都食尚會館主要做的都是宴席大盤菜，份量頗多，連風味餐每盤也是6人份起跳，想嘗竹筍枇杷宴，最好多揪幾個伴一起來，否則恐無法吃得盡興，另外，枇杷宴宜先預約。
蛋黃黃金筍肉 600元
蒸肉中的筍丁增添嚼感，而鴨蛋黃吃來鹹香鬆軟。
筍香松子雞鬆 480元
筍丁清脆，調味的胡椒香氣凸出，增加辛辣的味道。
夏蔬玉冷筍 360元
有青椒、南瓜、筍子的甜及脆，微酸黑醋膏讓整體味道清爽。
黃金枇杷健康雞480元
雞肉軟中帶嫩，外皮煙燻味道頗香。
黃金枇杷牛肉蔬食卷540元
牛小排多汁軟腴，咬下滿是枇杷乾的甜及金針菇的脆感。
【美味路標】
台中市太平區永豐路268-6號 (04)2275-0800
11:00~14:30 17:00~21:00
V、M、J 無休 附設專用停車場
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