傳統法國120元/個
外殼脆硬，內在質地Q，麥香很濃郁。
法國知名百年麵粉廠Viron進軍台灣，由統一企業領軍的烘焙新品牌昂舒巴黎率先使用，網羅了前高雄莎士比亞麵包店師傅吳克己、2016年將代表台灣前往樂斯福世界麵包大賽參賽的陳有鋕等4位主廚，分別負責歐式麵包、甜麵包、甜點以及料理麵包等。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
現烤烘焙組專案經理吳克己(右)及烘焙開發專案經理陳有鋕(左)對麵包很有想法。
為了使用Viron麵粉，負責歐包研發的吳克己在2年前就親自前往法國拜訪原廠老闆，他說：「這家麵粉廠在法國小麥優質產區夏特擁有自己的小麥田，且自行研磨麵粉，要使用這款麵粉，師傅需經過審核，製作方式也得符合Viron的要求，才能得到授權，是一家注重品質更甚於產量的頂級麵粉廠。」
吳克己在原廠受訓2周獲得認可，並到當地麵包店實習。為了做出傳統的風味，他表示：「Viron麵粉需以18℃冷藏儲存，因此引進和原廠相同牌子的冷藏設備和烤箱、發酵箱、麵包切割機，以求味道零誤差。」並遵循傳統製法，其實就是僅以麵粉、水、鹽、酵母製作，完全不加改良劑或麥牙精，而Viron的傳統法國麵包製法，時間和成本是一般製法的6~7倍。
橙香榛果95元/個
口感酥香，嘗來充滿柳橙香氣。
「Viron麵粉廠規定，若使用新鮮酵母，比例必須在0.2％以下，因比例少，所以從發酵到冷藏、整形，全程需低溫4℃發酵30小時。而且打破法式麵包較隨性製作的印象，需精密掌控室溫、麵粉溫度、水溫，麵團攪拌後的溫度也不能超過20℃。」吳克己說。
以傳統法國為例，經長時間發酵，外表帶著漂亮的魚眼，外皮硬厚，內在大小不一的孔洞呈現透明Q感，吃來麥香味濃。
艾許奶油吐司250元/個
質地濕潤清香，吃起來不會膩。
原味可頌55元/個
酥脆清香，充滿奶香與麵粉香。
BUKO乳酪球65元/個
BUKO乳酪內餡香甜可口，奶油含量超過40％。
艾薇兒法國180元/個
使用法國礦泉水製作，外皮薄脆，綿細Q軟。
賣價 不便宜
若吃不慣傳統法國，另一款以Viron麵粉、日式手法製作的艾薇兒法國，雖是以速發酵母製作，卻加了10％裸麥粉增加麥香，水分完全使用知名礦泉水，外皮薄脆，除了麥香，還略帶些礦物味。
雖然麵包味道都不錯，因原料價格不便宜，也花了巨資投資設備，因此麵包價格不低，想品嘗美味的麵包，代價得高一些。
180元
【冷藏甜點】杜樂麗 香甜不膩
外層是法芙娜33％歐帕麗絲白巧克力慕斯，內餡則夾入開心果杏仁蛋糕，以及以法芙娜64％孟加里巧克力和40％吉瓦納牛奶巧克力所做成的慕斯，再以榛果脆餅做底。
180元
黛麗絲 酸香濃郁
依序層疊覆盆子淋面、開心果奶餡、覆盆子巧克力慕斯以及巧克力杏仁蛋糕，在莓果的酸香之中，又透出堅果的清香和巧克力的苦甜，風味層次分明。
【限期輕食】豐盛三明治 保鮮2小時
每天中午供應帕瑪火腿、煙燻鮭魚、莫札瑞拉水牛起司和自製法式肉凍4種三明治。帕瑪火腿口味還加了整顆焦糖小洋蔥增添味道，而自製法式肉凍一入口便化成甜汁。
帕瑪火腿三明治 170元
自製法式肉凍 170元
【美味路標】
台北市光復南路180巷1號
(02)8771-6358 10:00~21:00
每月28日休 V、M、J
附近有收費停車場
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