傳統法國120元/個
外殼脆硬,內在質地Q,麥香很濃郁。
法國知名百年麵粉廠Viron進軍台灣,由統一企業領軍的烘焙新品牌昂舒巴黎率先使用,網羅了前高雄莎士比亞麵包店師傅吳克己、2016年將代表台灣前往樂斯福世界麵包大賽參賽的陳有鋕等4位主廚,分別負責歐式麵包、甜麵包、甜點以及料理麵包等。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
現烤烘焙組專案經理吳克己(右)及烘焙開發專案經理陳有鋕(左)對麵包很有想法。
為了使用Viron麵粉,負責歐包研發的吳克己在2年前就親自前往法國拜訪原廠老闆,他說:「這家麵粉廠在法國小麥優質產區夏特擁有自己的小麥田,且自行研磨麵粉,要使用這款麵粉,師傅需經過審核,製作方式也得符合Viron的要求,才能得到授權,是一家注重品質更甚於產量的頂級麵粉廠。」
吳克己在原廠受訓2周獲得認可,並到當地麵包店實習。為了做出傳統的風味,他表示:「Viron麵粉需以18℃冷藏儲存,因此引進和原廠相同牌子的冷藏設備和烤箱、發酵箱、麵包切割機,以求味道零誤差。」並遵循傳統製法,其實就是僅以麵粉、水、鹽、酵母製作,完全不加改良劑或麥牙精,而Viron的傳統法國麵包製法,時間和成本是一般製法的6~7倍。
橙香榛果95元/個
口感酥香,嘗來充滿柳橙香氣。
「Viron麵粉廠規定,若使用新鮮酵母,比例必須在0.2%以下,因比例少,所以從發酵到冷藏、整形,全程需低溫4℃發酵30小時。而且打破法式麵包較隨性製作的印象,需精密掌控室溫、麵粉溫度、水溫,麵團攪拌後的溫度也不能超過20℃。」吳克己說。
以傳統法國為例,經長時間發酵,外表帶著漂亮的魚眼,外皮硬厚,內在大小不一的孔洞呈現透明Q感,吃來麥香味濃。
艾許奶油吐司250元/個
質地濕潤清香,吃起來不會膩。
原味可頌55元/個
酥脆清香,充滿奶香與麵粉香。
BUKO乳酪球65元/個
BUKO乳酪內餡香甜可口,奶油含量超過40%。
艾薇兒法國180元/個
使用法國礦泉水製作,外皮薄脆,綿細Q軟。
賣價 不便宜
若吃不慣傳統法國,另一款以Viron麵粉、日式手法製作的艾薇兒法國,雖是以速發酵母製作,卻加了10%裸麥粉增加麥香,水分完全使用知名礦泉水,外皮薄脆,除了麥香,還略帶些礦物味。
雖然麵包味道都不錯,因原料價格不便宜,也花了巨資投資設備,因此麵包價格不低,想品嘗美味的麵包,代價得高一些。
180元
【冷藏甜點】杜樂麗 香甜不膩
外層是法芙娜33%歐帕麗絲白巧克力慕斯,內餡則夾入開心果杏仁蛋糕,以及以法芙娜64%孟加里巧克力和40%吉瓦納牛奶巧克力所做成的慕斯,再以榛果脆餅做底。
180元
黛麗絲 酸香濃郁
依序層疊覆盆子淋面、開心果奶餡、覆盆子巧克力慕斯以及巧克力杏仁蛋糕,在莓果的酸香之中,又透出堅果的清香和巧克力的苦甜,風味層次分明。
【限期輕食】豐盛三明治 保鮮2小時
每天中午供應帕瑪火腿、煙燻鮭魚、莫札瑞拉水牛起司和自製法式肉凍4種三明治。帕瑪火腿口味還加了整顆焦糖小洋蔥增添味道,而自製法式肉凍一入口便化成甜汁。
帕瑪火腿三明治 170元
自製法式肉凍 170元
【美味路標】
台北市光復南路180巷1號
(02)8771-6358 10:00~21:00
每月28日休 V、M、J
附近有收費停車場
【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.