肋條 420元
帶豐富嚼感和甜味，清涮即可食用。攝影╱葉仁傑
牛肉火鍋在台灣很受歡迎，非常牛的裴店長從門外漢轉戰火鍋業，不但下功夫研究湯頭，還標榜使用台灣牛，盡搜各種珍饈部位，台灣牛肉以牛骨蔬菜湯頭涮煮汆燙，便能嘗到迷人的原始鮮味。
裴店長是牛肉老饕，現在餐廳好口碑也傳到了香港。
開店1年半的非常牛，主打台灣牛火鍋，裴店長本來在澳門上班，返台原想賣牛肉麵，在台南吃到了牛肉火鍋，覺得很有潛力，因此找了志同道合的朋友投資開餐廳。肉品來自台南善化舜聖牧場，使用肥飼的公乳牛，每天約傍晚5點配送到台北，裴店長說：「放隔天，肉就沒有甜味，也會變柴。」目前每天供應3、4種部位，假日約4、5種。
像是肋條、琵琶，雪花、沙朗、腿肉等，全採手切方式處理。像是細切的肋條，帶著獨特的彈勁嚼感和甜味；所謂的琵琶肉指的是牛胸左右各一片的部位，雖然油花少，口感卻十分軟嫩；雪花其實也是胸肉，但脂肪較多。裴店長說：「肉都切薄片，而且是90度逆紋切，愈薄愈好。」
琵琶 420元
一頭牛僅兩片，質地軟嫩不油膩。
雪花 420元
油花分布密，帶著迷人牛脂香。
沙朗 420元
可感受大片吃肉的快感。
特製滑牛肉漿 120元/支
以奇異果和鳳梨汁軟化牛肉纖維再打成漿，口感軟滑。
除了品質好的肉，火鍋靈魂還有高湯。湯頭是以近50斤牛大骨加10斤腿肉熬製，撈除骨頭再加洋蔥、蘋果、番茄等熬1小時再撈除，喝來帶著清甜滋味，涮肉後，湯汁會愈來愈甜。
建議牛肉涮6、7分熟，最能感受到嫩度。品嘗時建議先吃一口原味牛肉，再依個人喜好，沾點海鹽入口，最能感受肉質的鮮甜味。因不是冷凍肉，涮煮後，湯頭無泡也無渣，最後剩下的牛肉湯可煮成滑蛋牛肉粥，或煮關廟麵，都很美味。
肉品每天進貨需要細心去油、去筋膜，讓口感更好。
鹹蛋苦瓜炒牛肉 180元
切得較厚的腿肉，加翠玉苦瓜和鹹蛋爆炒。
辣炒牛肚 180元
使用台灣牛的牛肚，香辣下飯。
非常牛
台北市信義路6段34號
(02)2346-1999
17:00~02:00 周一休
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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