酥皮牛尾湯 420元，需3天前預訂
湯汁膠質豐富，酥皮香脆不油。攝影╱陳逸宏
西式湯品的變化很多樣，從清清如水的法式澄清湯，到料比湯多可抵正餐的匈牙利羊肉湯等，滋味濃淡皆美，各有迷人之處。
西餐行政總廚邱兆毅做菜講究用料與火候。
雖然N°168PRIME牛排館以牛排聞名，但菜單上的湯品選項也不少，且款款都喝得出廚師的用心。
每次製作蘑菇卡布奇諾湯都會使用大量的新鮮菌菇。
牛尾以及牛肚等湯料皆需長時間燉煮，做法頗費工。
蘑菇卡布奇諾湯 280元
濃密的奶泡下是熱燙的菌菇濃湯，帶著豐富嚼感。
高人氣的蘑菇卡布奇諾湯是以鮮香菇、洋菇和牛肝菌等為主，先切片烤乾至香氣完全釋放，打碎後再倒回烘烤時釋出的原汁煮軟，每次製作都要使用10多公斤的菇類，喝來香氣鮮濃，每口都有Q彈的菇肉咬感。
海鮮奶白湯 280元
豐盛的海鮮料讓人食指大動，濃白湯頭鮮味十足。
海鮮奶白湯以蝦頭、魚骨等熬成湯底，加鮮奶同煮使湯呈現濃白色，裡頭還有鱈魚、蛤蜊、鮮蝦和白蘆筍等滿滿好料，光看就感覺很滿足。
費城牛肚湯 280元
湯清味爽，煮得軟爛正好的牛肚帶著QQ的咬感。
西餐行政總廚邱兆毅還端出2款隱藏版湯品。酥皮牛尾湯一上桌就超吸睛，顛覆傳統酥皮湯是以酥皮包覆湯盅的刻板造型，他將酥皮疊壓烘烤，產生如千層派般多層酥鬆的口感，而半掩在酥皮下的牛尾湯則以帶骨牛骨髓、牛尾、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜等熬煮8小時而成，盤中央的一小節牛骨還塞入已燉煮軟嫩的牛肉，將酥皮沾湯汁與湯料入口，很過癮。
匈牙利羊肉湯 380元，需3天前預訂
以嫩彈不腥的羊腩和大量蔬菜燉煮，搭配酸奶很對味。
匈牙利羊肉湯靈感來自匈牙利家常的什錦蔬菜湯，但加入了羊肋條和甜味蔬菜、番茄和卡拉威籽燉煮，並放馬鈴薯麵疙瘩增加口感與飽足感。品嘗時加入適量的酸奶更添風味，羊腩飽吸各種蔬菜滋味，香軟可口，麵疙瘩也小巧有嚼勁。
N°168PRIME 牛排館
台北市敬業四路168號4樓(維多麗亞酒店)
(02)6602-5678 無休
平日12:00~15:00、18:00~22:30
假日11:30~15:00、17:30~22:30
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