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吳郭魚湯 110~140元，時價
海水養殖的吳郭魚毫無腥味，運氣好的話還可吃到抱卵的魚。攝影╱陳逸宏

老饕深知只有夠鮮的魚，店家才敢拿來煮湯或清蒸的道理，七條通裡的蕭家鮮魚湯因此吸引不少識味的顧客上門，除了固定的海鱸魚跟吳郭魚，還有老闆每日從市場採購的不同驚喜鮮魚可嘗。

由第2代老闆蕭敏德接手經營的蕭家鮮魚湯，老闆每日凌晨4點就會上市場採買魚穫，且自己殺魚、熬煮肉燥、醬料的傳統依舊未變。

煮魚的高湯是以魚骨熬煮而成。餐桌上的辣椒醬和酸菜，也是店家自製，十分夠味。每天凌晨4點採購回來的海魚有紅斑、竹斑、紅條等，鮮度一流。

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老闆蕭敏德表示：「除了跟固定的商家買魚，早點上市場也是買到新鮮好貨的不二法門。」除了講究魚的鮮度，煮魚的湯底也很講究，主要以不帶腥味的魚骨熬煮而成。煮魚的時候，開始要先開大火，再轉小火，最後關火燜幾分鐘，魚肉才會鮮嫩，湯汁才不會濃濁。

但每種魚烹煮時間不同，蕭敏德說：「像玳瑁石斑肉質較Q硬，得稍微煮久些；午仔魚一類的肉質較嫩，煮的時間就不能太過，以免煮老了。」煮好的鮮魚除灑蔥花和薑絲，還要淋上蕭家自行製作的調味藥酒，裡頭加了枸杞、當歸、黃耆等。

這裡菜單上固定的魚種有海水養殖的加州鱸魚和吳郭魚2種，另依當天採買狀況，會有午仔魚、紅斑、紅條等海魚可選，運氣好的話，還能嘗到老鼠斑等老饕眼中的夢幻海魚。要提醒的是，蕭家鮮魚湯只賣到晚上7點，稀有海魚通常下午過後就被一掃而光，想有更多選擇，還是趁早。

蕭家鮮魚湯

台北市中山北路1段121巷18-1號
(02)2581-5058
08:30~19:00(周六至15:00) 周日休

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