焦糖千層派140元/個
餅皮充滿了焦香氣味，平衡了夾餡的濃郁感。
以日本純生鮮奶油打響名號的法朋烘焙店，6月底前推出世界乳品大賞，除了原本使用的日系歐牧純生鮮奶油和四葉奶油，還運用具有AOP(原產地法定保護區)認證的依思尼(Isginy)、艾許(ECHIRE)和藍絲可(LESCURE)等品牌奶油，讓常溫蛋糕和冷藏甜點充滿濃郁奶香。報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德
法朋主廚李依錫3年前使用日系歐牧純生鮮奶油，帶起了蛋糕卷風潮，今年他以高級乳製品呈現甜點的風味差異。
李依錫讓我嘗了4款發酵奶油比較，他說：「像依思尼的發酵味酸氣強，奶香非常濃烈。產地在諾曼地、完全無水洗的艾許，乳香細緻圓滑，乳脂入口瞬間融化。藍絲可則是酸度和奶香都淡雅。四葉則是奶香味濃，卻沒有發酵酸氣。」
李依錫強調，好的奶油乳脂含量愈高，融點低，只有奶香，沒有油膩感，用於甜點可增加滑順感和乳脂香氣，用於巧克力可增加化口性。
主廚李依錫對食材的掌控度頗佳。
櫥窗陳列做甜點用的乳製品。
我很喜歡焦糖千層派，帶些焦香苦味的派皮很有個性，他說：「這款千層派皮是以Isginy片狀發酵奶油層疊延壓而成，除了依思尼本身的延展性好，也因為乳酸菌的發酵味強，即使烘烤較久也不會出現油味。」烤得較焦香，入口碎化成細片，奶味散出，焦香隨之而來，搭配卡士達餡和焦糖一起打發的鮮奶油，味道鮮明，吃完一整個也不顯膩。
人多需排隊 得耐心等
而焦糖蘋果咕咕霍夫使用可凸顯食材風味的四葉發酵奶油，混合保濕性強的杏仁糕、焦糖醬等做成重奶油蛋糕體，香氣濃卻不厚重，搭配焦糖蘋果餡和杏桃果醬，酸香氣味清爽了味蕾。
這裡的甜點口味都算不錯，不管平假日人潮都算多，外帶打包也仔細，因此常有排隊人潮，店員招呼都算客氣，但人多時，笑容不算多，需要多些耐心。
OMU純鮮泡芙100元/個
四葉奶油做成的泡芙搭配純生鮮奶油，奶味濃郁。
栗子國王派150元/個
派皮層次多，帶有依思尼奶油獨特發酵香。
珍珠糖泡芙12元/個
口感似麵包，使用四葉奶油和北海道鮮奶。
焦糖蘋果咕咕霍夫360元/個
奶香明顯，搭配了青森焦糖蘋果，酸香可口。
北海道原味舒芙蕾65元/個
使用了四葉奶油和奶油乳酪，入口即化。
38元/個
【招牌風味】法國布列塔尼酥餅 清香不膩
酥餅雖以奶油做基底，但因艾許奶油輕盈快融的特性，烘烤後，僅剩細緻奶香氣，口感香酥，吃來沒有黏膩遲滯感，風味不錯。
32元/個
焦香奶油瑪德蕾 風味多層
李依錫說：「選用不經漂白、保留原始風味的法國初階糖，還有發酵酸度和奶味都算淡雅的藍絲可奶油。」入口濕潤度不乾，口感討喜。
42元/個
楓糖費南雪 楓糖味濃
又被稱為金磚蛋糕的費南雪，還帶股楓糖香。李依錫說：「選用加拿大楓糖，多了股清香味。」質地鬆軟，楓糖的特殊甜味在後味慢慢甦醒。
【美味路標】
台北市仁愛路4段300巷20弄11號
(02)2700-3501
周一至五 11:30~20:00
周六日 11:00~20:00
無休 現金 附近有收費停車格
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