嫩煎雞肉1800元起套餐主菜之一
鬥雞雞胸肉外酥內細嫩，嚼來滿是肉香。
月初在安和路上悄悄試營運的Ephernité，廚師群曾在世界最小米其林三星法式餐廳Astrance工作，目前以無菜單的套餐為主，大量使用台灣生產海鮮和蔬菜，料理風格清新雅緻，才開幕不久，就吸引不少美食愛好者慕名而來。
報導╱石永豪 攝影╱張世平
舒肥紅魽魚1800元套餐主菜之一
焦化奶油味噌醬汁鹹香夠味，搭配軟嫩魚肉很順口。
繼亞洲名廚江振誠的RAW和山本征治的祥雲龍吟之後，台北又有一家主廚頗具國際經驗的餐廳開幕，Ephernité的主人Vanessa在法國米其林三星餐廳Astrance工作時，認識了當時的工作夥伴Marc，後來她決定回台灣開業，便邀請Marc一起加入團隊。
套餐道數、菜色並無固定，依照當天所採買的食材而定。基本上會有迎賓小點、前菜、湯品、主菜及甜點。採訪當天我嘗的是1800元的套餐，Vanessa笑說：「我們希望來這裡用餐的客人，就像是到朋友家吃飯一樣，輕鬆享受我們準備的料理，所以我們會像在法國一樣，放慢上菜的速度，也希望客人能慢慢品嘗。｣
開胃菜選用北海道馬糞海膽以及紫海膽做成，海膽醬汁質地如湯，可搭配麵包享用，而點綴在鮮濃海膽醬汁上的醃蘿蔔微鹹，新鮮的櫻桃蘿蔔片裡則藏著番紅花辣椒醬，看似簡單的菜色，卻有甜、鹹、苦、辣4種滋味，令人驚喜。
接著送上來的大盤中放了2片生的加納魚，服務生隨菜淋上熱的澄清魚湯。半熟的魚肉口感結實，帶有一點海洋鹹味，點綴的鼠尾草則帶來清新香草氣息，讓整體滋味更豐富。
主菜盤中的紅魽魚及鬥雞，都是採Sou-Vide舒肥法低溫慢煮而成，其中紅魽煮到大約5分熟，搭配烤過的高山高麗菜，以及混合焦化奶油、味噌的沾醬，高麗菜的甜、魚肉的鮮和味噌的鹹，交織出豐富而鮮明的滋味，卻不會互相干擾，也可搭配盤中點綴的酸香金桔醬品嘗，滋味變化更多。
將熱燙的清湯淋入盤子中，將魚肉燙至半熟。
甜豆佐椰奶幕斯1800元 套餐前菜之一
脆脆的甜豆搭配椰奶，點綴的柴燒龍眼醬香氣很突出。
櫻桃蘿蔔海膽1800元 套餐前菜之一
湯汁香甜綿密，搭配不同風味的配菜，滋味豐富。
加納魚海鮮湯1800元套餐湯品
滋味清爽，魚肉鮮甜口感也很Q彈。
堅持慢食 勿趕時間
餐廳目前只開放晚餐時段，並堅持餐桌上所有人都吃完，才會收拾桌面。在這裡吃頓飯平均至少要花3個半小時以上。如果不習慣慢食，請不要輕易嘗試。
店內空間挑高，色調素雅，用餐環境很舒適。
店設有花圃，菜餚中的香料等大多摘自這裡。
強調合作的服務團隊，店主Vanessa(左二)、Marc(中)都來自法國知名餐廳。
【套餐其他菜色】脆片飄茶香 檸檬塔藏驚喜
迎賓小點用了2種口味的脆片各自搭配不同的夾心餡料，讓我印象深刻的是搭配了鐵觀音夾心的米麩脆片，嚼來有米麩香氣，夾餡透出渾厚的鐵觀音茶香，令人回味。
而甜點解構檸檬塔以綿密的蛋白霜搭配酸香的檸檬慕斯，最後會嘗到藏在盤底的微辣薑末，讓味覺感受為之一振。
解構檸檬塔
迎賓小點
【美味路標】
台北市安和路2段233號
(02)2732-0732
18:30~客人用完餐離開為止
V、M、J、AE、大來
周一休 可停附近收費停車場
只接受網路訂位
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