美食情報

香豬捲300元/300克
有原味、黑胡椒和辣味3種口味，原味能感受老滷的香醇。

說起香豬捲的來由，老闆王世國說：「小時候住眷村，一位山東大叔跟母親講述這道家鄉年味，母親做成後，原本只是分送親朋好友，後來名氣漸大而接單販售，轉眼已50個年頭。」王世國、王世忠兩兄弟今年初成立門市，並販售水餃、滷味、醬料等品項。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲、李友欽

跟著王世國走進廚房，滷肉醬香撲鼻而至，大灶上3鍋豬頭皮等正咕嚕咕嚕的滾滷著。王世國、王世忠兩兄弟邊解說：「需先汆燙、拆解、洗淨後才入鍋，滷約3.5小時。」
同一時間兩人戴起手套準備製作，只見王世國在桌上攤開一塊粗布，王世忠從滷鍋裡撈出一大塊豬頭皮，依序鋪上豬耳朵、豬大舌及豬頰肉，接著快速捲起，再以棉繩綁緊，所有過程都是兩兄弟同心合力完成。王世國說：「綑綁得趁熱才能成形，而且滷透的豬頭皮軟滑，顧不得燙，手指得出力氣抓牢捆緊。」因全採手工製作， 1天最多只能做75條。
捆好的香豬捲經5小時風乾後就算大功告成，王世國說：「冷藏後，口感Q彈，比常溫更好吃。」將香豬捲切成片，一小片能吃到豬頭皮帶膠質的Q度、豬耳朵的脆感、豬頰肉的軟嫩與彈牙的豬舌肉，口感豐富，且鹹中帶甜的滷汁沒有藥材味，配飯、下酒都適合。

豬頭皮、豬耳朵、豬頰肉和豬舌在滷汁裡都滷得油亮噴香。豬頭皮做底、鋪疊上豬耳朵、豬頰肉和豬舌再捲起。需以棉繩捆緊，風乾5小時才完成。

---

細工慢做 經常缺貨

由於香豬捲製作費時費工，加上全程手工，所以無法量產，建議最好先打電話預訂，另外，這裡還有以相同滷汁滷製的冰心滷味，像是滷鴨翅、鴨腳或是豆乾、杏鮑菇等，鹹潤香醇，味道也很不錯。

辣豆乾120元/500克
豆乾軟嫩，鹹香微辣，吃起來十分順口。杏鮑菇120元/350克
滑嫩有彈性，微鹹滷汁帶出菇甜。鴨翅120元/4支
以老滷汁燜滷，香醇不死鹹。

---

【美味路標】

高雄市小港區飛機路465號
(07)806-8825
0989-053-557 11:00~21:00
不定休 現金 附近有空地可停車

【美味另一家：五彩元寶好喜氣】

以刀削麵起家的康平，這幾年外帶冷凍水餃賣得嚇嚇叫，老闆娘高子蘋說：「我老公愛吃麵食，很自然的就研究起麵皮、麵條的製作。」她拿起一張以冷水麵揉製的水餃皮，用力拉到20多公分長都還沒斷。
水餃口味有10多種選擇，其中五彩元寶顏色鮮豔，很適合過年圍爐上桌。紅色是紅麴蝦仁、黃色是南瓜雞肉、白色是榨菜旗魚、綠色是菠菜鮪魚、黑色則是墨魚軟絲。
而分別包入鮪魚、旗魚和虱目魚3種魚肉的年年有魚大三元，色澤也很喜氣。旗魚餡搭配榨菜丁、鮪魚配韭菜、虱目魚則以芹菜和高麗菜添清甜，高子蘋說：「雖然主要是魚肉，但是為了避免油脂不夠，內餡還是加了少許的豬絞肉。」
水餃皆冷凍品，且每天現包，最好事先打電話預訂。

年年有魚大三元
130元/30顆高麗菜豬肉水餃
90元/30顆

---

蝦仁水餃
170元/30顆軟絲水餃
170元/30顆老闆娘 高子蘋

---

【美味路標】

高雄市苓雅一路265號
(07)332-8338
10:30~20:30
周日休 現金 附近不易停車

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

Recommended article: Chomsky: We Are All – Fill in the Blank.
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.