活鮑魚 時價/單點(1顆約680元起)
鮑魚軟嫩、Q彈度拿捏得很好，上湯醇美好喝。
開業10年的森無油美饡鐵板燒，走的是高檔路線，牛肉選用澳洲、美國頂級和牛，海鮮多用活體，現點現處理，蔬菜挑當季時蔬，烹調上不用油，以食材本身的油脂做為鐵板潤滑劑，調味只用地中海鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽，感受到的就是食材最真實的味道。報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳
主廚郭寶田以學無止盡要求自己，多看、多吃、多學。
主廚郭寶田說：「要用食材本身的油質來煎肉及海鮮，品質要精選，火候掌控與煎工也要特別小心，短短10秒的時間差，就可能毀掉好食材。」10年來，所有肉品都是他親自到貿易商那兒挑選。到海鮮進口商報到，挑選肉質飽滿、尺寸合格的新鮮海產，再到中清果菜運輸中心採買所需的蔬菜也是家常便飯。
澳洲M9+和牛10盎司5380元/單點
透過不同刀法和煎法，和牛呈現6、7種口感與風味。
為展現食材原味，調味精簡，只用海鹽與玫瑰鹽。透過分切料理的技巧，讓1塊牛肉吃來有6、7種口感。像10盎司大的澳洲M9+和牛上蓋肉，他依油花決定刀法，切出厚、薄、大、小不等的牛肉塊，嫩的部位微煎突顯嫩度，有的原味上菜，有的灑上金箔增添貴氣；纖維粗的用噴槍炙過，讓表面焦化；帶筋帶油的部位煎焦後再佐蔬菜去膩；搭配上松露與松露水添香；一塊肉吃來軟嫩、焦香、甜味都有不同，讓我有點好幾種不一樣牛排的錯覺。
海鮮類也很鮮美，澳洲活鮑魚火候掌控恰到好處，軟嫩與Ｑ彈的比例完美，並以老母雞、干貝、金華火腿熬上24個鐘頭的上湯提味，入口有濃郁醇厚的鮮香，表現凸出但不搶鮑魚風采。
阿拉斯加圓鱈＋北海道干貝1160元/單點
干貝與圓鱈的細嫩、香甜度不相上下，而且都很多汁。
法式小羊排1280元/單點
紐西蘭小羔羊，肉雖不嫩，但甜味、野味誘人。
香煎雞排 780元/單點
雞皮咬下有酥脆的撕裂聲，肉軟嫩、肉汁豐沛。
活北寄貝580元/單點
用10~12年大的，貝肉軟嫩鮮甜，甜味綿長。
品質反映價 消費不便宜
一道道吃下來，嘗到的都是食材不失真的天然滋味，確切地感受到品質的好，但價格相對也不便宜，吃塊和牛或點隻活蟹，對月賺22K的人來說，就要勒緊褲帶過日子囉！
手工沙拉 200元/單點
【單點配菜】炒飯粒粒分明 煎餅香酥惹味
配菜以當季盛產蔬果、魚穫為主，依季節變動調整，調味同樣力求簡單、清爽。牛肉鐵板炒飯以牛肉逼出來的油脂炒冷凍過的米飯，粒粒分明的口感跟糯米一樣突出。壓軸的手工芋頭煎餅，以手打方式把牛奶、糖及大甲芋頭泥拌勻，煎香後在外層捲上薄如紙的煎餅皮，酥脆餅皮入口立即酥化，留下滿滿的芋頭香。
特製前菜 220元/單點
牛肉鐵板炒飯 350元/單點
手工芋頭煎餅 160元/2卷
張文彥 服務業
【客人說話】
常客張文彥說：「不用油煎，能嘗到食物最原始的風味。」他特別喜歡和牛，1塊肉能吃到多種口感，令他佩服不已。
【美味路標】
台中市大業路43號2F (04)2310-5145
11:30~14:00、17:30~22:00
V、M 無休 有停車場 需加10%服務費
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
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