青森縣鯖魚 2500元套餐菜色
呈漂亮桃紅色，入口有濃郁的鮮甜味。
採預約制的鹿羣僅有10~13個座位，老闆兼主廚吳政翰年紀雖輕，曾在大飯店和日本主廚共事6年，且曾前往日本米其林三星神田御行的餐廳見習2次，這裡的菜色講究、調味適中，讓人吃了意猶未盡。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
主廚吳政翰資歷很豐富。
當年到神田御行的餐廳見習期間，吳政翰每天提早1小時到達，觀察、學習神田對食材的態度和味道搭配，他不諱言，鹿羣的味道和配方非常接近神田御行的菜餚。
尤其在壽司、生魚片和湯品最有神田御行的影子，但依台灣食材與在地人喜好稍微修正，他說：「壽司最重要的是魚肉的熟成、醋和米的搭配。壽司醋有各家的比例，江戶前壽司重醋、鹽，較能襯出魚肉甜味，我也是這種做法，但稍鹹一點。」
壽司捏製時的鬆緊度會影響口感，吳政翰說：「捏製壽司要靠經驗，除了視食材狀態，因台灣客人習慣以筷子挾食，所以米飯會稍微捏緊些。」至於魚鮮處理，他說：「屬於肉Q筋少的魚需要的刀工少，而肉質筋性多的，則需花更多刀工。」
太刀魚刺身 2500元套餐菜色
肉質Q彈，帶著炙燒香氣。
像是太刀魚刺身，選用台灣船釣的白帶魚，因肉質Q韌，所以採多刀切法，經過炙燒，皮捲起豹紋，肉質晶瑩剔透，搭配日本著名的陳年寒作里辣椒醬，入口咀嚼後能帶出清甜，而炙燒的氣味頗有畫龍點睛之效。
北海道干貝 2500元套餐菜色
個頭大，質地軟嫩帶著濃濃海味。
而精彩的5貫壽司，我吃到了九州金目鯛、北海道干貝、北海道海膽、澎湖軟絲、和青森縣鯖魚。在微酸微鹹的醋飯烘托下，魚肉風味更明顯且濃郁，壽司拿起時不鬆散，但入口卻散開，尤其是青森縣鯖魚是切成三薄片後再捏製，搭配薑泥，滋味鮮香濃郁。
北海道海膽 2500元套餐菜色
海膽顆粒鮮明，鮮度頗足。
九州金目鯛2500元套餐菜色
肉質Q甜，味道很好。
水章魚柚子梅肉醋2500元套餐菜色
紀州梅醬汁很開胃 。
水章魚櫻花煮2500元套餐菜色
帶些Q韌口感，愈嚼愈香。
澎湖軟絲 2500元套餐菜色
口感軟滑，能感受到細緻的甜潤感。
夜晚營業 僅提供套餐
鹿羣僅晚上營業，僅供應1500元、2500元、3000元等套餐，每日菜色視魚穫而定，價格看似不便宜，但細緻的做工和水準整齊的割烹、熱菜，讓人吃來頗滿意，只是座位不多，需提前預約。
【2500元套餐菜色】毛蟹柴魚凍 風味濃鮮
北海道毛蟹層疊蟹膏和柴魚凍，蟹肉口感絲絲嫩甜，清爽的柴魚凍帶出風味層次，而蟹黃綿細鮮甜，添增了渾厚韻味。
酒煮鮑魚刺身 Q潤可口
選用南非珍珠鮑魚，以清酒、昆布和白蘿蔔烹煮20分鐘，再挑出白蘿蔔蒸1小時。鮑魚質地Q潤，有著微微的醬香。
甘鯛若狹燒 皮酥肉甜
甘鯛即為馬頭魚，鹽醃後油淋，讓鱗片立起再烘烤，魚需夠新鮮才做得成這道菜。魚鱗入口酥香，肉質紮實甘甜。
鱈魚白子香滑
3月前都可品嘗到北海道正盛產的鱈魚白子，擺脫一般薄煮嘗滑嫩的方式，這裡稍微煎到表面酥香，內在軟滑，吃來滿嘴鮮香。
【美味路標】
台北市新生北路1段168號 (02)2551-6672
17:30~00:00 V、M、J 周日休
新生高架橋下停車場
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