豚骨魚介沾麵280元
鹹鮮湯頭有著濃濃的柴魚風味，搭配Q彈麵條愈嚼愈香。
近幾年台灣掀起了一股拉麵風潮，來自京都的麵屋緣，以濃郁的魚介風味沾麵打下一片江山，上個月選在中山商圈開了分店，取名麵屋釀鳴，由老闆顧明德坐陣，要讓更多人能吃到正統的京都風沾麵。報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏
麵屋釀鳴的菜單跟麵屋緣大致相同，招牌的仍舊是來自日本京都的豚骨魚介湯頭，顧明德說：「魚介指的就是各種魚類，招牌的豚骨魚介湯頭，用了大量的魚貝類和豬大骨一同熬煮，沾麵的湯頭會煮得更濃縮，這也是京都本店的田中先生堅持的京都風味。」
老闆顧明德從麵屋緣出身，對拉麵的味道很執著。
店內陳列與本店頗為相似，整齊明亮，感覺很舒服。
麵條有柚子(左)及全麥2種口味可選。
沾麵白醬 熱度不高
麵條則有全麥與柚子2種口味，一般分量是210克，但加麵也不會另外收費。豚骨魚介沾麵搭配的是全麥麵，挾適量麵條放入湯汁中，「唰」地一口氣把麵條、湯汁及空氣吸入口中，濃郁的柴魚香氣包覆著鼻腔，嚼著嚼著，麵香混著魚介湯頭，鹹鮮滋味在口中盤旋不去，而附的叉燒肉經過炙燒，帶淡淡的焦香氣息，且肉質軟Q有嚼勁。
除了豚骨魚介湯頭，咖哩魚介湯頭也很值得推薦，顧明德邊煮麵邊對我說：「這咖哩沒有用一點咖哩粉或咖哩塊，都是用荳蔻、胡荽子等香料先磨成粉，再下去跟魚介湯頭熬煮，很費工的。」麵條上沾滿了香濃微辣的咖哩湯，吃來十分過癮，一口喝下湯頭更是暖胃。當我嘗完咖哩湯麵。老闆又端出了白醬Carbonara沾麵，白醬以起司、鮮奶油為基底，將冰涼的麵條沾上白醬湯汁品嘗，飄散出濃濃奶香，搭配柚子麵條，香濃夠味。
豬排炒沾麵320元
炒過的麵條在滾燙的鐵板上，搭柴魚花及熱湯汁吃來很暖胃。
全新研發的炒沾麵，用燒得滾燙的鐵盤盛裝以特製醬料炒過的麵條，灑上柴魚花，放入沾麵湯汁中，再加鮮濃的魚介湯頭，實在令人回味。若將麵條放久，還可吃到烤得脆脆的麵條，頗有食趣。不過，白醬沾麵的醬汁加了蛋，為避免蛋汁被煮成蛋花，因此上桌時並未煮至沸騰，再加冰鎮的麵條後，湯汁會變涼，喜歡吃熱燙燙麵條的人，最好斟酌後再點。
麵條上灑上大量的起司，奶香濃郁很夠味。
配料有炙燒叉燒肉、玉米筍、溏心蛋等，頗為豐富。
80元
【家常小菜】馬鈴薯燉肉 鹹甜有味
馬鈴薯燉肉是日本料理中常見的家常小菜，馬鈴薯燉得綿軟，豬肉片也入味，鹹中帶甜的滋味很開胃。
60元
和釀洋蔥 清爽不辣
洋蔥絲先過水、冰鎮，再搭日式醬汁品嘗，洋蔥絲吃來不會太過辛辣，清甜又爽脆。
【自製甜點】優格解膩 布丁味豐
招牌的香蕉醋優格，以醋漬過的香蕉搭配滑嫩優格，頗能解濃厚湯頭的膩感；而宇治抹茶布丁則使用來自京都的抹茶粉，上層還烤了一層焦糖，茶韻混合奶香、焦糖甜脆，滋味豐富。
香蕉醋優格 60元
京都宇治抹茶布丁 60元
【美味路標】
台北市南京東路1段13巷6弄8號 (02)2581-8199
11:30~14:30 17:30~21:00
現金 周日休 林森公園有收費停車場
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