美食情報

鮮鮑花膠燜雞(大盆菜)1萬800元/10人份。
融合10種好料，滋味澎湃，醬濃味爽。攝影╱陳志淵

香港最具代表性的年菜就是堆滿了山珍海味的盆菜，傳統上會有乾貨、海鮮、肉類等，食材皆分別處理再蒸煮入味，做法類似佛跳牆，但更加豪華豐盛。

金悅軒是台中知名粵菜餐廳，老闆羅文貴從港澳請來7位大廚坐鎮，依其專長各負責熱菜、燒臘、點心等。行政總主廚黃志龍說：「香港人過年喜歡吃些海味，以及平常比較不會吃的好食材。」
像是屬於盆菜的鮮鮑花膠燜雞，裏頭包含10種好料，鮑魚先以老母雞、豬腳、豬皮、雞腳、蠔油、紹興酒和冰糖煲好，而花膠、海參也以鮑汁煮過，搭配分別烹調的日本生蠔乾、花菇、髮菜、枝竹、燜雞、蘿蔔、豬腳等，再一起燒入味。儘管看似濃油赤醬，但味道十分爽口，且香氣豐饒。6人份6680元、10人份1萬800元。
至於燒烤乳豬，會先以甘草、香草、桂皮、米酒等醃一夜，涮上麥芽糖醋烤至7分熟、風乾再烤。褐紅色豬皮像焦糖片一樣，硬中帶脆，咬起來清脆聲不絕於耳，肉質極為軟嫩。
而蠔皇花膠扣鵝掌的鵝掌，幾乎不需咀嚼，就能輕易吸下帶著上湯甘醇味的蹼肉，並搭配膠質豐盈花膠。花膠也可加花旗參、響螺、豬腱肉、雞肉等熬湯，瀰漫著人參甘香味，喝來醇順鮮美，完全沒有燥熱感。
六福燒味拼盤則包含了脆皮燒肉、烤鴨、燻蹄、滷牛腱、叉燒與海蜇，每一種都讓人一吃上癮。點心拼盤有蝦餃、燒賣、叉燒包、流沙包、蒸粉果及蘿蔔絲酥餅，款款經典。

花旗參響螺燉花膠 2680元.
花旗參甘味醇厚，料豐美、味豐富。點心拼盤 888元.
吃得到蝦餃、燒賣等6種經典港點。鴻運乳豬全體(限100隻)4680元
豬皮相當酥脆，嚼來清脆有聲。

---

蠔皇花膠扣鵝掌2280元
花膠與鵝掌都充滿上湯的鮮美韻味。發財海參柱甫1880元
海參口感軟Q，干貝噴香，髮菜滑口。六福燒味拼盤2500元
包含脆皮燒肉、烤鴨、燻蹄、滷牛腱、叉燒與海蜇。

---

---

大地色系的裝潢捎來溫暖、舒適的氛圍。

金悅軒

台中市公益路2段213號
(04)2255-7942
11:30~15:00 17:30~22:00
無休 2015/2/10前訂購，2/18 15:00前提貨。
除點心拼盤，外帶年菜皆限100份

---

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
Want something else to read? How about 'Grievous Censorship' By The Guardian: Israel, Gaza And The Termination Of Nafeez Ahmed's Blog