麻油紅蟳 160元/兩，圖為920元。湯頭香濃，吃了十分暖身。(北海漁村)攝影╱吳朝奎
秋季一到，野生海蟹就成為台菜餐桌主角，花蟹、三點蟹、梭子蟹和石蟳都是尚青的蟹種，另有進口的處女蟳、紅蟳和沙公、沙母等，搭配麻油、火鍋或快炒，都是迷人的台式口味。
蓬萊邨空間華麗卻不奢華。
以澎湖海鮮為主的北海漁村，海鮮都是和澎湖漁船合作，當季的花蟹、三點蟹、梭子蟹和石蟳都是從澎湖空運而來，另有進口紅蟳，每隻螃蟹約300克，都養在18℃的水族箱中。
這一季推出了屬於溫補的麻油紅蟳，主廚許睿富說：「以麻油煸炒老薑，加紅蟳做成湯，再加手工澎湖麵線，並以紹興酒取代米酒，吃起來較順口不辣。」麻油紅蟳飄出溫潤酒香，麵線吸滿了香醇湯汁，紅蟳卵膏紮實，蟹肉細膩甘鮮，吃來很暖身。另一道花蟹粉絲煲，則以麻油爆香香菇跟肉絲為基底，再放入冬粉，花蟹肉質細嫩，吸足醬香的冬粉更是可口。
我最推薦澎湖傳統做法火靠鼎，許睿福說：「澎湖人家裡沒有蒸籠，就直接整隻不處理入鍋，加一點點水，煮開後轉小火烤乾，吃得很原味。」味道甜美的梭子蟹以這種方法烹調，甜度更明顯。
台北福華飯店蓬萊邨的紅蟳米糕很受歡迎，副主廚王永宗說：「選用的是舊米，浸泡一夜才烹調，所以米飯會Q，而拌入的開陽蛋酥、紅蔥酥等，則先以新油炸過再拌入，吃來沒有油臭味。」米糕口感Q彈，紅蟳的卵膏滋味頗鮮，肉質口感也頗佳。而從鹽焗蟹演變來的奶油螃蟹，選用12兩處女蟳，鹽焗後，加奶油和蒜頭調味，因此散出濃郁奶味，蒜頭也軟綿如馬鈴薯。
花蟹粉絲煲 130元/兩，圖為650元。蟹肉鮮香，冬粉吸足醬香頗可口。(北海漁村)
鹹蛋三點蟹 140元/兩，圖為420元。多了鹹蛋香氣，更襯出蟹肉甜。(北海漁村)
火靠鼎梭子蟹 140元/兩，圖為420元。幾乎無水烹煮，更能感受原汁原味。(北海漁村)
紅蟳米糕 1200元。米Q味美，味道很傳統。(蓬萊邨)
麻油處女蟳 880元。溫潤的薑香麻油和處女蟳的滋味很合。(蓬萊)
奶油螃蟹 880元。使用處女蟳，卵膏紮實香氣足。(蓬萊邨)
蓬萊邨副主廚王永宗排盤很有創意。
北海漁村主廚許睿富(左)和老闆呂昆陽都是澎湖人
北海漁村
台北市杭州南路1段8-1號
(02)2357-6188 11:30~14:00 17:30~21:00 無休
福華大飯店蓬萊邨
台北市仁愛路3段160號B1
(02)2326-7433 11:30~14:30 17:30~21:30 無休
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