美食情報

酸菜白肉鍋550元/小。
滿滿的海鮮、肉片，湯頭酸香可口。

雖然遠離鬧區，但菁祥廳北方小館的客人卻總是絡繹不絕。這裡賣的是北方菜及麵點。招牌的酸菜白肉鍋，酸白菜酸香脆口，酸度適中不嗆，而紅椒鑲肉、口水雞以及餡餅、蔥油餅等，口碑也頗佳。
報導╱石永豪　攝影╱張世平

在店裡忙著招呼客人的彪形大漢正是老闆賈玉清，祖籍山東、在眷村長大的他，從小跟著爸媽玩麵團，但是真正燒菜的好手藝，卻是偷學來的。賈玉清說：「以前請師傅，生意好了，師傅就會開始拿喬，跟我講條件，但沒有廚師不行啊，所以我決心一定要學會做菜。」他居然在廚房裝監視器，將師傅在廚房的一舉一動錄下來，等師傅下班後，再與老婆兩個人依樣畫葫蘆，一道一道照著做，就這樣做出了口碑。
以酸白菜為例，白菜加高粱酒、花椒醃漬，再加洗米水助發酵，過程中不加一滴醋，賈哥說：「用醋醃的白菜味道嗆，而且吃起來口感會軟軟爛爛的不脆口。」

遠離鬧區 交通不便

當酸白鍋端上桌，賈玉清卻要我別急著品嘗，建議再煮一會兒。我只好先嘗嘗紅椒鑲肉，整根紅辣椒橫剖開、去籽、去膜，鋪上絞肉後油炸，表皮酥脆，肉餡有嚼勁，微辣滋味非常下飯。
另一道酸白菜炒牛肉，用的也是自家醃漬的酸白菜，吃來爽脆酸香，略帶點甜味，而軟嫩牛肉絲吸足了酸白菜韻味，硬是讓我又扒了幾口飯。
吃了幾道菜，將近半個小時過去，是時候來嘗嘗老闆口中耐煮的酸白鍋。飲一口湯，滋味酸香不嗆，而酸白菜梗居然還有著脆度，一咀嚼，酸味全溢出來，真令我印象深刻。至於五花肉片，油脂都已釋出，質地不乾柴，口感還是很嫩。此外，凍豆腐有嚼勁、川丸子肉香橫溢，口味都不錯。
菁祥廳位在板橋體育館旁，但整條街上都是修車廠及洗車店，離捷運板橋站或府中站都有15分鐘路程，用餐時間總是座無虛席，建議先打電話訂位，若直接到現場候位恐怕得等很久。

酸白菜炒牛肉210元。
滑嫩牛肉結合爽脆酸白菜，滋味很下飯。口水雞220元。
涼拌雞絲清香微酸，相當解膩。

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【招牌麵點】小籠湯包 汁多味鮮

一口咬下外皮，濃郁的湯汁傾洩而出，還帶著一點淡淡米酒香，內餡飽滿，還帶著鮮甜肉汁，只是麵皮得稍微厚了些，兩三顆下肚很快就飽了。

蔥油餅 滿滿蔥香

刻意做得較厚，麵團混合了大量蔥花，嚼來滿是麵粉與蔥香，煎得雖然夠酥，但感覺倒是不會太油膩。

韭菜盒子 內餡飽滿

表面煎得頗酥脆，大口咬下，韭菜、冬粉、蝦米、豆干等內餡多到快要滿出來，滋味微鹹順口。

【美味路標】

新北市板橋區民族路129巷21號
(02)2957-6143
11:30~14:00、17:00~21:00
周一休 現金
板橋體育場收費停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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