南瓜翠玉卷 280元
清脆爽口有層次，南瓜濃湯香綿順口。
9月是南投原住民邵族的新年，坐落在日月潭畔的雲品酒店寒煙翠中餐廳，推出9月限定的邵族風味餐及南投在地食材美食月，澳門籍主廚梁社漢運用粵菜烹調手法，滋味令人耳目一新。
報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
刺蔥山豬肉 420元 限9/1~9/30供應
半肥半瘦，帶皮有咬勁。
從澳門來台20多年的梁社漢，今年從台北君品酒店調來日月潭雲品，一上任馬上展開鄉野探察，到邵族部落品嘗原民風味餐，發現邵族人喜歡用樹上採的、水裡游的新鮮食材入菜，跟廣東菜有異曲同工之妙。他同時發覺南投物產豐饒，像當令的絲瓜、茭白筍、南瓜、苦瓜全都有，於是運用他拿手的廣東菜手法結合在地食材與邵族元素，做出風味餐。
梁社漢說：「日月潭裡有很多魚，最有名的是總統魚，但因為刺多，所以改選用福壽魚。邵族人做的陳年醬筍，味道好，單炒比較死鹹，但拿來煮魚湯卻很對味。」我盛了碗湯，魚鮮味跟醬筍味果然很合，喝來鮮甜清爽。
福壽魚不僅煮魚湯好喝，紅燒也不錯，炸過後加松阪豬、樹子、山蘇等燒煮，肉嫩細緻，不帶土味，樹子獨特香氣及山蘇清脆口感，都讓層次豐富。
原住民喜歡火烤山豬肉，他則用鐵板煎，梁社漢說：「煎更能留住肉質水分，會較嫩。」搭配炸刺蔥及粵式醬汁，Q彈有勁，而酸辣的醬汁教脾胃頓開。
澳門籍主廚梁社漢以廣東烹調手法結合在地食材推新菜。
限時供應 菜色約4人份
此外，他用廣東3寶的概念，將南投絲瓜、南瓜、茭白筍做成了南瓜翠玉卷，將時蔬的脆甜與清爽表現得淋漓盡致。這些菜都是9月份開始供應，但邵族風味餐只供應至9月底，魚湯約6人份，其他菜色則適合2~4人分食，若隻身前來，點菜有點難。
醬筍生魚湯680元 6人份 限9/1~9/30供應
湯頭清甜濃郁。
山珍海味480元 限9/1~9/30供應
以廣東紅燒方式來烹調，吃得到福壽魚與松阪豬。
玻璃幃幕外就是日月潭湖光山色。
【冷菜點心】風味墩味豐 茭白筍糕清甜
除主食外，冷菜與點心也運用在地食材，南投風味墩結合許多蔬果，做法費工，番茄加信義梅子醃漬，以樹子醃苦瓜，再加上淋了陳年醬油提味的過貓、茭白筍、芒果及薄荷葉，堆疊出酸、甘、甜的好味道。至於用香菇、筊白筍丁做的糕，滋味像客家粄，但口感更足。2道菜皆9月開始供應。
南投風味墩280元
茭白筍糕80元
蛋蛋(左)、Jennifer(中)、Mark(右)服飾業老闆
【客人說話】
來自彰化的Mark帶著老婆Jennifer、女兒蛋蛋來用餐，他說：「山豬肉肥瘦比例剛好，不油不膩，搭刺蔥口感更好。」Jenifer則偏愛冰糖梅子排骨，她說：「肉軟硬適中，入口能感到肉香四溢。」
【美味路標】
南投縣魚池鄉日月潭中正路23號
(049)285-6788
11:30~14:00、18:00~21:00
無休 V、M、AE、大來、JCB
附停車場 需加10%服務費
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw
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