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同樣以港點著名的喆園，炸點表現也可圈可點，喆園總經理梁華生說：「炸點重火候控制，火候如果不夠，炸點容易含油，炸太久又會顯得乾硬，不夠久內餡則不熟，所以負責炸點需要專門一個廚師站爐台。」
這裡最經典的炸點非蘿蔔絲餅莫屬，他說：「內餡是純蘿蔔絲炒熟，僅以糖和鹽調味，外皮是水油皮的組合。」質地酥香，卻入口即化，內餡充滿了濃郁的蘿蔔甜味，整體吃來乾爽可口，且沒有油味。
梁華生說：「鹹水餃最能展現炸點師傅的功力，炸的時間要久，1顆8分鐘，得炸得外皮酥糯米軟卻不黏牙。」鹹水餃外皮薄酥，口感軟糯鮮爽，微鹹肉餡很順口。

荔蓉炸芋餃150元。芋頭清香，表皮酥香不含油。(喆園)金鉤鹹水餃150元。鹹香的內餡讓整體風味很順口。(喆園)銀絲蘿蔔卷150元。油酥皮薄脆，蘿蔔的甜味很濃郁。(喆園)

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腐皮卷180元。外皮酥，蝦仁餡口感Q彈鮮美。(喆園)炸春捲150元。酥脆化口，內餡有滿滿韭菜香。(喆園)喆園空間簡單高雅，坐起來很舒適。

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擁有6個港籍師傅坐鎮的金悅軒，每個師傅依其專長各司其職，點心由司徒樂掌舵，他說：「炸物，油溫最重要，油太冷，炸起來會含油，油過熱則炸不酥。」雞絲炸春卷火候掌控得宜，吃來酥脆有聲，內藏有雞絲、冬菇絲、豬肉絲、火腿與韭黃，豐潤夠味，且一點也不膩口。
流沙包一般多用蒸的，司徒樂則在蒸過後再油炸，集銀絲卷酥香、流沙包爆漿的優點於一體，匯聚了鹹蛋黃、煉乳、椰漿的鹹、香、甜。擁有高人氣的鮮蝦腐皮卷，包了蝦肉、肥豬肉、香菜和荸薺，沾點酸中帶辣的醬油更是清爽不膩口。
而最受歡迎的蘿蔔絲酥餅，皮不但酥得有層次，且相當細緻，千絲萬縷的蘿蔔絲，味道微鹹微甜，吃了令人回味。
帶著米麻糬般口感的安蝦鹹水餃、豆沙芝麻球，一鹹一甜，外皮都以糯米粉、澄粉和植物油製作，鹹水餃Q中帶脆，芝麻球軟Q溢香，紅豆沙餡甜而不膩，帶著糖焦般的香氣。
至於混合芋泥、澄粉、白油做成餃皮，還包了蝦、火腿、豬肉和香菇等炒料的芋餃，如蜂窩、鳥巢般的餃皮輕咬即碎，散發出濃濃的芋頭香氣，內餡綿軟鹹香。

以木格柵屏風做空間區隔，用餐很舒適。鮮蝦腐皮卷138元。香酥脆，酸辣醬可解油膩。

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雞絲炸春卷98元。酥脆可口，餡豐潤味厚。攝影╱高凱新安蝦鹹水餃98元。口感像米麻糬，帶著肉味、香料味。豆沙芝麻球98元。軟Q中充滿芝麻與紅豆餡的香甜。

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蜂巢炸芋餃108元。外酥內軟，充滿濃郁的芋香和肉香。蘿蔔絲酥餅98元。酥皮入口即碎，有著單純蘿蔔味。脆皮流沙包98元 (全日供應)內餡混合了鹹蛋黃、煉乳、椰漿香。

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紫艷中餐廳

台北市忠孝東路5段10號31樓(W飯店)
(02)7703-8768 11:30~14:30 18:00~22:00 無休

喆園

台北市建國北路1段80號1樓
(02)2506-6118 11:30~14:30 18:00~22:00 無休

金悅軒

台中市公益路2段213號
(04)2255-7942
平日11:30~15:00、17:30~22:00
假日08:00~10:30
供應早茶 無休 以上菜色多為平日中午及假日早午茶供應

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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