美食情報

寶島野蕈餃180元。外皮滑Q，內餡充滿了蔬菜清甜。(紫艷)菜苗紫薯鮮蝦餃220元。外皮脆Q，內餡嘗得到莧菜、紫地瓜的口感。(紫艷)

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水晶蝦餃220元。白蝦仁的鮮味很足，入口多汁。(紫艷)春風得意腸粉380元。腸粉滑，內餡鬆脆噴發蝦仁鮮美。(紫艷)

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半島鐵盒老闆黃國華來自香港，因父親是港點師傅，13歲便進入餐飲業，20多年前受邀來台，結識老婆，就此在台灣落地生根，他說：「做港點就好像在跟時間賽跑，每個點都要精準到位。蒸的點心要現點現蒸才會好吃，燒賣、蝦餃蒸過頭口感就不對，腸粉考驗拉皮功力，技術不純熟，皮會破爛。」
像蝦餃皇強調皮薄帶咬勁，以澄粉加太白粉做皮，蝦餡吃來彈而不澀，祕訣在於加了油脂豐腴的肥豬肉當潤滑劑。蟹黃燒賣不把蝦仁、豬後腿肉、香菇等打得太爛，營造出飽滿嚼勁。鼓汁鳳爪做法最費工，得高溫油炸讓皮、骨分離，再燉1小時，最後加入蒜酥、豆鼓、辣椒等調味料蒸入味，輕輕一吮，便能入口。而叉燒包美味關鍵在於以帶油脂的梅花肉做叉燒，拌入蠔油、醬油、老抽和糖調和的叉燒醬，帶出香甜濃厚的好滋味。
Q軟腸粉則混合在來米粉、馬蹄粉、玉米粉調粉漿，捲入蝦子、韭黃餡，再淋上以醬油、老抽與糖調和的醬汁，從皮到餡都美味。

40多年來，黃國華天天與港點為伍。僅管空間沒啥裝潢，好味道依然吸引許多饕客登門。

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拉皮是做腸粉最重要的步驟，技巧攸關成敗。鼓汁蒸鳳爪55元。鳳爪經過炸、燉、蒸之後，連骨頭都能輕易消化。鮮蝦腸粉88元。粉皮薄Q，蝦餡飽滿又帶著韭香。

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鼓汁蒸排骨55元。排骨嫩Q帶勁，帶著蒜酥與豆鼓味。蟹黃燒賣48元。鹹蛋黃讓飽滿餡香更加有層次。蠔皇叉燒包48元。叉燒軟硬適中，微甜沁香很夠味。

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高雄港仔大佬老闆Eiddy是香港人，他跟著擔任飯店港點主廚的父親習得一手好廚藝，年輕的Eiddy總是將港點的菜名取得相當有趣，他笑說：「給客人一點遐想空間，也能算是一種食趣。」
他說：「紅燈籠指的是紅棗，女兒雞是形容肉質很滑嫩。」雞翅搭配紅棗、金針花、黑木耳等蒸熟，肉質嫩滑，吃起來毫不費力，滋味鹹香順口。
一打開糯米雞外表的荷葉，香氣頓時散開，聞起來十分迷人，吃進嘴裡軟黏的糯米吸飽了雞肉、香菇等餡料鮮味，實在迷人。至於每天限量供應的雲朵臘腸卷，是將搓成長條狀的麵團捲在拌了醃醬的臘腸上再蒸熟，麵團吃入醬汁滋味，鹹中帶甜的滋味十分討喜。

大佬糯米雞65元。糯米吸入食材滋味與荷葉清香。(港仔大佬)紅燈籠女兒雞60元。雞肉滑嫩好嚼，吃來鹹香不膩。(港仔大佬)

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麻繩腸粉70元。雞腸粉裡裹了酥脆子，還加甜麵醬，香甜味濃。(港仔大佬)港仔大佬老闆Eiddy將整間餐廳布置的非常有趣。

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而台南醉月樓的港點，平日中午採吃到飽方式呈現，但主廚許忠賢說：「各式點心仍以手工製作，餡料也絲毫不縮水。」看看鳳尾蝦燒賣，以豬後腿肉打成的肉漿包入一整隻蝦子，外型精巧可愛，薄皮裡蝦鮮肉潤，鹹鮮滋味飽滿。
另外，翡翠玉帶餃的內餡是將蝦漿還拌入切丁的干貝，用料很實在。

翡翠玉帶餃 平日中午吃到飽菜色 588元╱人週六、周日中午每份90元。蝦漿拌入鮮干貝，鮮味加倍。(醉月樓)鳳尾蝦燒賣 平日中午吃到飽菜色 588元/人，周六、日中午單點90元。內餡包了整隻蝦，滋味鮮美。(醉月樓)醉月樓的用餐空間高雅舒適。

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紫艷

台北市忠孝東路5段10號31樓(W飯店)
(02)7703-8768 11:30~14:30 18:00~22:00 無休

半島鐵盒

台中市大墩12街157號
(04)2320-2583 11:30~14:00、17:00~20:30 周一休

港仔大佬

高雄市林森二路116號
(07)335-7721 11:00~14:00、17:00~20:00 周一休

醉月樓

台南市大學路西段89號38樓
(06)702-8856 11:30~14:00 18:00~21:30 無休

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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