美食情報

Dor留特製肉醬麵160元
肉醬混合牛、豬肉，讓麵條吃來油潤順口。

台灣到處都有義大利麵店，高雄駁二特區附近的「Dor,留」小餐館，雖然賣的也是義麵、燉飯，不過義大利麵條是每天自製，因此吃來格外香Q夠味。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

走進「Dor,留」，我總覺得店長似曾相見，看了好久終於認出，他不就是肉燥飯店主廚戴源鴻嘛！他把肉燥飯重新包裝，變成時尚小吃館，居然跳槽了，他笑著解釋，原來這裡是他與另一位師傅合作的新品牌。
賣本土小吃轉做異國料理，「跳Tone」到讓人質疑會好吃嗎？我點了特製肉醬麵試試，發現肉醬份量不少，香氣飽滿，捲些麵條入口，滑Q帶勁，後韻還帶有淡雅紅酒香氣。
戴源鴻說：「既然轉研發義大利麵，就要比別人多費點工夫。」所以他每天都自己製作麵條，以中筋麵粉混合杜蘭小麥粉、全蛋揉製麵團，完全不加一滴水，因此口感紮實，比起常見的乾燥麵條更富彈性。
戴源鴻說：「自己做的麵條除求新鮮，也更容易吸汁，會更入味，我把醬汁份量再提高，以免顧客吃到最後都沒醬汁了。」

店小易客滿 建議訂位

煙花女醬汁寬麵也頗受好評，戴源鴻說：「相傳是義大利青樓女子因生活忙，用耐保存的鯷魚、酸豆、橄欖等罐頭醃漬食材做醬汁。」近兩年，南台灣的義法餐館幾乎都能看到這款口味，但戴源鴻強調醬汁酸香濃嗆，還搭配煎鮪魚。
這裡麵點、燉飯單點約200元，但座位僅44個，常客滿，建議提前預約。麵條有細麵、寬麵與菠菜寬麵等，若是多做些造型麵、麵疙瘩，選擇會更豐富。

裝潢素雅的店面帶點藝文氣息。麵條標榜每天製作，才能保有鮮度與Q勁。

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煙花女義大利寬麵200元
酸香味濃，醬汁也夠稠，嘗來很夠味。時蔬蕈菇奶油菠菜寬麵180元
含柳松菇、香菇與時蔬，口感高纖。

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【香濃燉飯】牛肝菌清香 海鮮鮮甜

相較義大利麵，這裡的燉飯價位略高，是因為僅使用進口義大利米，先煮半熟，當客人點餐再加配料、醬汁炒入味。牛肝菌菇燉飯燉煮時加了泡牛肝菌菇的湯汁，搭配柳松菇、香菇等，風味清香，米心雖煮透，但還保有嚼勁。
至於番紅花海鮮燉飯，戴源鴻說：「番紅花雖然貴，但只要極少量泡在水裡，就能帶出漂亮的金黃色。」加上小卷、蛤蜊、干貝等海鮮，滋味很鮮甜。

牛肝菌菇燉飯220元番紅花海鮮燉飯250元

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【美味路標】

高雄市堀江街11-2號
(07)521-5203
11:30~15:30 17:00~21:00
每月第2、4個周一休
現金
駁二特區內有停車場

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