美食情報

炙燒豬里肌串佐蒙切哥奶油醬 580元
豬里肌外酥內嫩，搭配濃郁羊起司醬汁，奶香四溢非常過癮。

西班牙料理中三大最重要的元素，就是香料、橄欖油及海鹽，MVSA的西班牙主廚，這次特別將一系列西班牙傳統鄉村菜放進菜單中，像是蒙切哥奶油醬、巴斯克漁夫鍋等，滋味鹹鮮，濃厚的西班牙風味，道道迷人。
報導╱石永豪　攝影╱陳志淵

說到西班牙鄉村菜，很多人也許會聯想到TAPAS，就是那種份量小、搭配麵包的小菜，或是開胃菜。其實在西班牙，TAPAS在各個自治區都有不同的解釋及呈現方式，像在西班牙西南部的瓦倫西亞地區，TAPAS也稱為montaditos，就是我們常見在麵包上放上各種食材的小點，來到西班牙北部，則被稱作Pintxos，指的是以麵包為底，上方以竹籤固定食材的小點，還有種說法叫做Banderillas，是將食材以竹籤串起，看來就像旗幟一般。我最中意的是炙燒豬里肌串佐蒙切哥奶油醬，表面煎得焦酥油香，本以為就是單純豬肉串，想不到盤底醬料更讓我驚豔。濃郁羊起司，以牛奶、等調製，減低了腥味，肉香搭配濃鹹起司，非常美味。

烤飯帶米心 喜好看各人

限量的巴斯克漁夫鍋在西班牙巴斯克當地，是將賣剩的魚蝦貝類，搭配番茄香料熬煮而成，不過這裡當然不可能用臭魚爛蝦，除了選新鮮海鮮，還在下鍋前先以橄欖油煎香，再與番茄醬汁、紅蘿蔔等熬煮。海鮮鮮甜可口，濃郁醬汁還可沾麵包食用，相當夠味。
這的西班牙鄉村料理，使用了大量橄欖油及辛香料，尤其是大蒜，有用醋醃漬，或是煎成蒜酥。此外，雖然菜餚使用了大量橄欖油，看來油膩，但吃起來卻很爽口。唯獨烤飯，選用西班牙米，保留了大量米心，口感偏硬，喜好就因人而異了。

墨魚烤飯 620元（6吋）
米飯吸足墨魚汁，且保留了米心硬度、口感十足。格蘭帝鱸魚烤飯 980元（9吋）
鱸魚肉質軟Q，淋上以蜂蜜煮過的油醋，酸甜夠味。米家思（馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸）220元
酥炸馬鈴薯絲與臘腸很對味，搭配半熟蛋黃吃很潤口。

---

馬鈴薯烘蛋 180元
厚實的烘蛋，吃得到綿密的馬鈴薯，濃濃的蛋香很美味。加泰隆尼亞燉雞肉 220元
雞翅加紅甜椒、青椒熬煮的醬汁煮得軟嫩，微酸帶辣很過癮。紅磚牆面營造出溫暖舒適的用餐環境。

---

【鹹鮮小點】蒜味橄欖油鮮蝦 蒜酥香脆

蒜酥和鳳尾蝦一起煎得焦香酥脆，鋪在盤底泡在大量的橄欖油裡，看似油膩，但是以麵包沾食，不僅十分清爽，還帶來酥香的口感，相當順口。

蒜味橄欖油章魚 口感紮實

章魚以橄欖油煎熟，再灑上帶辣味的西班牙紅椒粉，肉質Q彈、嚼勁十足，搭配鹹香的大蒜更夠味。

白酒醋鯷魚 醋酸帶勁

以白酒醋醃漬大蒜碎，搭配顆粒分明，滋味鹹鮮的魚子醬，減低鯷魚的腥味，搭配麵包享用，愈嚼愈香。

【風味甜點】阿嬤蛋糕 香軟綿密

西班牙籍主廚安東尼將阿嬤小時候常做的蛋糕搬上菜單，口感似輕乳酪蛋糕，又有布丁滑嫩口感，入口充滿奶香與蛋香。

牛奶麵包 奶香十足

做法類似法式吐司，將法國麵包浸入以牛奶、蛋調成的蛋汁中，再煎至表面金黃，充滿了奶蛋甜香。

【美味路標】

台北市敦化南路2段81巷22號
(02)2705-8918
11:30~15:00
17:30~00:00
V、M、J、AE
無休

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.