生魚片1680元特定食菜色
包含牡丹蝦、海膽與多種魚肉，搭配現磨山葵。
位在巷子裡的神田日本料理，已經有20年歷史，即便經濟不景氣，但生意一直很好，就連平日也常客滿，最受老客人喜歡的特定食，8道菜1680元，吃得到海膽、牡丹蝦、魚翅、鮑魚等。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
平日中午來到神田，看到店內幾近滿座不禁有些驚訝，第二代老闆筱真笑著說：「今天生意還好而已！」接手父親管理餐廳的她說：「爸爸以交朋友的心態開餐廳，每道菜都當作是做給好朋友吃，從食材挑選到料理手法都要讓客人感受到誠意。」
最受歡迎的特定食，包含生魚片、沙拉、小鮑魚蒸蛋、圓鱈綠燒、百合丸、魚翅蠔油、干貝缽燒湯和壽司，要價1680元，似乎不便宜，但生魚片一上桌就讓我改觀了。裡頭有日本牡丹蝦、鮭魚肚、鮪魚、海鱺魚及海膽，每片魚肉厚度至少1公分，筱真說：「海鮮除了每天清晨到魚市場挑選，師傅還會不定時到漁港採買。」唇齒間感受到魚肉的軟彈質地，滋味都很鮮甜。
小鮑魚 提升質感
沙拉用料也不馬虎，除了蘆筍等季節蔬菜，還有整尾大蝦，肉質有彈性，沙拉醬還拌了蝦卵，讓鮮味更濃郁。甚至簡單的蒸蛋，也因為加了小鮑魚而顯得更有質感，筱真說：「小鮑魚進到店裡時都還是活的。」蒸蛋質地滑嫩，融入鮑魚鮮美湯汁，味道很鮮。
至於炸物則是百合丸，自製魚漿混入日本百合與紫蘇葉，既鮮且清香，軟彈口感中嚼得到百合的鬆綿質地。
我發現神田的服務人員年紀略長，要是客人菜餚沒吃完，偶爾還會叨唸幾句，但感覺還蠻親切的啦！
干貝缽燒湯 1680元特定食菜色
湯汁清澈鮮甜，配料也很豐富。
壽司1680元 特定食菜色
很有誠意，有季節限定的酪梨壽司及鮭魚卵軍艦、炙燒比目魚壽司。
大蝦沙拉1680元 特定食菜色
包含一隻大明蝦，還有大量時蔬。
圓鱈綠燒 1680元特定食菜色
圓鱈魚肉沒有多餘調味，味道相當鮮美。
小鮑魚蒸蛋1680元 特定食菜色
蒸蛋質地細滑，甜香迷人。
百合丸1680元 特定食菜色
魚漿裡拌入紫蘇葉和百合，味道清雅。
【單點菜色】神田肉丸 料實在
有神田肉丸之稱的海鮮慢機煮，軟滑黏Q的外皮包了蝦仁、干貝、雞肉等豐富餡料，外型跟口感像台式肉圓，曾有客人一口氣外帶50顆。另外一道需預訂的蝦餅，內餡還有一尾尾的蝦子和鹹蛋黃，吃起來多了股台味。
柳松艦算是創意菜，魚漿灌入豆皮裡，再鋪干貝蒸熟，豆皮甜香有嚼勁，魚漿軟彈。而炸蝦壽司的醋飯酸味較明顯，吃來頗為爽口。
蜜汁香魚 170元
海鮮慢機煮 100元
柳松艦 90元
炸蝦壽司240元
蝦餅250元 需預約
【美味路標】
台南市中西區永華一街44巷3號
(06)298-2256
11:00~14:00
17:00~21:00
無休 V、M
附免費停車場
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