美食情報

  作者: jay70134 (A.J.) 看板: Food  標題: [食記] 台北 銀翼餐廳 六十年歷史老牌淮揚菜系  時間: Wed Mar  6 20:42:58 2013         餐廳名稱：銀翼餐廳     消費時間：2013/03     地址：    台北市金山南路2段18號2F (信義路二段交叉口)     電話：    02-2341-7799     營業時間：不明     每人平均價位：400元以上     可否刷卡：可     有無包廂：有     推薦菜色：肴肉、獅子頭、豆沙鍋餅     官網：http://www.yinyih.com/html/about.html       圖文好讀版     http://jay7134.pixnet.net/blog/post/137447490    久聞銀翼餐廳大名，前身是空軍新生社伙食部，已經有六十多年的歷史。    專門負責空軍將校軍官、總統、高級將領節慶大餐    主打揚州菜色，重刀工、火工！    一到現場的時候，有種時光倒流的感覺，很多上了年紀的老人家來用餐    連服務生看起來都很老練    這次有八個人用餐，被安排在靠窗的圓桌    餐廳雖然歷史悠久，但環境沒有網路上寫的那麼差    桌巾用的是好看的紫色系      菜單厚厚一本，第一次看到這麼厚的菜單      在網路上做了些功課，但對於食材的份量沒拿捏準，導致點太多了    建議大多數的餐點，點小份的就可以，避免失手    上菜的速度很快，一下子就把我們小小的餐桌塞滿了    價格沒有特別記下，僅能提供大概數字    清炒鱔魚（中）約400-500元    第一道上桌的是鱔魚，將香菜拌入就可以食用    味道偏甜，跟南部炒鱔魚喜歡加入大量醋汁的做法很不同    微微的蒜香、谷溜谷溜口感的鱔魚，這道很下飯      四拼（中） 460元    四拼選了肴肉、風雞、醉雞、海蜇皮    醉雞紹興酒味很濃郁，肉質蠻嫩，挺開味    風雞較柴，帶些煙燻的味道，慢嚼頗有味      海蜇皮Ｑ彈好吃，帶點清爽的蒜味，很開胃    肴肉，很多人推薦必點的一道，看起來是豬肉凍的樣子，屬鎮江傳統名菜    嚐起來味道稍淡，不油膩，搭配一些薑絲醋汁還不錯      獅子頭（三元）約400元    揚州菜有名的獅子頭，當地人稱為劖肉，有別於印象中的獅子頭    這道獅子頭呈現肉餅狀，絞肉口感細緻滑順，調味上沒有習慣的蔥薑味    白菜則是相當入味，而且富有自然甜味，這道大家都很喜歡      肴元寶 約600~700元    也是很多人推薦的肴元寶，可以作兩吃    一個是像這樣的乾吃，二是骨頭也可以拿來熬湯    整體肉質相當軟嫩，連瘦肉也近乎入口即化程度    肥肉就更不用說了，但因份量過大，吃起來會覺得太油膩    調味上偏清爽，第一次吃到有別傳統醬油久燉的豬腳，還不錯    但人要更多一點才適合點這道菜      蝦仁火腿炒飯 約150元    炒的偏濕，炒料很豐富，吃起來有些像上海菜飯      香酥全鴨 約600元    整隻鴨子酥炸，服務員會在桌邊幫忙處理鴨肉    鴨肉已經沒什麼特別的味道，倒是鴨皮的部分頗香    旁邊的餅皮吃起來像手工饅頭一樣，單吃就好吃    取些鴨肉，先沾點鹽巴裹入餅皮內，就可食用    個人覺得有點普通      銀翼最富盛名的文絲豆腐（中）約400元    這道算是必嚐的清宮御宴名饌    一塊豆腐經過師傅切成千條細絲，完全展現淮揚菜系廚師的刀工    把嫩豆腐去掉老皮，片成薄片再切絲，放入沸水煮去豆腥味，才能出這道湯品    味道相當清爽，口感好滑順，剛好可以去去大菜們的油膩      蔥開煨麵（中） 約300元    今日最不懂的一道    這碗麵相當大碗，上桌大家就傻眼了∼    麵條雖經久煮但不爛，完全吸收湯汁的精華    但湯頭嚐起來沒什麼特別之處，就是濃郁的鹽湯頭    覺得有些地雷耶      終於來到甜點了！    豆沙鍋餅 170元    這道豆沙鍋餅很好吃，薄如紙片的脆餅皮    包覆大量的甜豆沙，幾乎每片都是爆漿狀態    豆沙甜度頗高，但這道因份量較少，一人一片還不致過於甜膩    大家都很喜歡      一餐吃下來，八個人總共花費4353元，刷中信卡打95折    不愧是老牌餐廳，對於一些食材的處理上很細緻，不論是豬腳或是麵條    調味上還可以，雖然煨麵吃得很不習慣ＸＤ    可能帶家中長輩來，他們會更喜歡喔∼∼    --    自助旅行、飛行、美食    http://jay7134.pixnet.net/blog    --  ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)   ◆ From: 118.160.253.102