片皮鴨1200元香芒櫻桃鴨第1吃
麵皮捲入青蔥、芒果等，酸甜多汁好開胃。
香格里拉台南遠東國際大飯店38樓醉月樓，號稱全台南最高景觀中餐廳，2年前推出櫻桃鴨做成烤鴨引起旋風，現在因應夏季搭配芒果推出烤鴨多吃，將賣到7月底。另外，餐廳也推出澎湖海鮮菜色，道道鮮美爽口。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
主廚許忠賢將烤鴨配上芒果，酸甜味平衡掉肥鴨的膩感。
這兩年全台民眾瘋吃烤鴨，其實就是垂涎於那剛烤好後，皮脆肉嫩、咬來富有脂香的迷人感受。但也正因為油脂豐沛，烤鴨吃多易膩。香格里拉台南遠東飯店的主廚許忠賢，搭配夏季盛產的玉井芒果，做成烤鴨多吃，每道菜都更加清爽不膩。
這裡使用宜蘭櫻桃鴨，每隻約3公斤，烤法與台北遠東一致，都師承北京全聚德，做法繁複，經過汆燙、吹風入肚內，以八角等香料抹過後，外層澆淋麥芽糖水風乾，隔天才能進爐烤。
剛烤好的鴨深褐油亮，先片下胸口那一大塊鴨皮，我嘗一片，幾近入口即化，還有迷人脂香；再來是連皮帶肉片下，混合薄脆、柔嫩等質地，口感也很不錯。
這裡一次推出好幾種吃法，片皮鴨是第1種，將帶皮鴨肉、芒果、青蔥等夾入麵皮中，有別於常見的甜麵醬，這裡改搭配蠔油與蒜、豆豉等做成的海鮮醬，大口咬下，感覺酸甜多汁，不膩口的滋味讓我吃完又立刻再來一卷。
有別於一般餐廳是師傅片鴨，這裡是由外場女服務人員負責。
餐廳位處38樓，可遠眺府城市景。
楊枝甘露120元
芒果香氣濃郁，喝起來酸香解渴。
做工繁複 3天前預約
另外每加1吃再多收300元，像是炒鴨鬆，許忠賢說：「搭配片皮鴨裡頭的是金煌芒果，香氣淡雅，不會搶掉鴨肉的味道。至於做炒香鬆則用愛文，味道酸甜又夠香，才能帶出整道菜的風味。」挖一大匙鴨鬆在羅蔓生菜上，嚼起來脆口，鮮甜多汁很鮮爽。結尾時可來碗楊枝甘露，以新鮮芒果、牛奶、西柚等做成，甜滑又有飽滿的香氣。提醒因為烤鴨製作過程繁瑣，記得要3天前預約。
青芒冬瓜烤鴨湯 點香芒櫻桃鴨加價300元
鴨骨、冬瓜與情人果煮湯，喝起來酸香回甘。
玉井愛文炒鴨鬆 點香芒櫻桃鴨加價300元
鴨肉丁、芒果、荸薺等拌炒，搭生菜入口味道清爽。
片皮鴨搭配的配料不少，有青蔥、芒果、洋蔥與特製醬汁等。
金蒜蒸澎湖明蝦 860元
【澎湖海鮮季】珠螺開胃 石魚巨下飯
7/14前推出澎湖海鮮季，主廚許忠賢說：「澎湖因為污染少，加上正值小卷等海鮮的產季，海鮮特別甘甜肥美。」涼拌珠螺拼冰卷中的冰卷先燙熟再冰鎮，口感脆甜；還有加蒜、醬油等調味的珠螺，十分有味。
金蒜蒸澎湖明蝦用的是野生明蝦，加蒜、柴魚、酒與蠔油炊蒸，鮮甜脆實。石魚巨指的是澎湖產的小章魚，搭排骨、螺肉與黑醋、米酒，並滴入些許罐頭螺肉湯汁，味道下飯。金瓜炒粗米苔目則是使用澎湖的米苔目，純在來米製作，夠粗且夠Q，搭著南瓜、蝦、干貝、碎魚肉等拌炒，鮮味濃馥。
涼拌珠螺拼冰卷 480元
金瓜炒粗米苔目 320元
蒜苗石魚巨排骨煲 680元
【美味路標】
台南市東區大學路西段89號38樓
(香格里拉台南遠東國際大飯店)
(06)702-8856 11:30~14:30、18:00~22:00
V、M、J、AE 烤鴨需3天前預約 無休 附地下室停車場
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