麻辣鍋 每人鍋底50元 起鍋費200元
麻辣鍋底以20餘種中藥熬煮而成，屬於香麻的成都風味。
從四川成都嫁來台灣16年的馬鈴，想念家鄉味時就自己煮麻辣鍋，朋友們愛上她的拿手菜，力挺她開店，她堅持花椒及豆瓣醬都從四川進口，於是在豐原，現在也吃得到道地的成都風味麻辣鍋。 報導╱陳靜萍 攝影╱高凱新
使用20種多中藥香料磨粉後再炒香，即成麻辣鍋底香料。
寬窄巷子是成都一處老街區，在康熙時期稱為少城，現在是經過改造的明清風格商業街。馬鈴告訴我，四川人都是吃麻辣長大的，重慶與成都的麻辣鍋略有不同，重慶的油厚且重，而成都則較少油，但麻辣鍋底都是中藥材炒香而成。
成都姑娘馬鈴為了還原家鄉味，開起麻辣鍋店。
馬鈴表示，成都的美食巷弄中，最少有一半是在做火鍋，但各有各的獨門配方，為了做出印象中的家鄉麻辣味，她試了2年，才找到對味的配方，她說：「我用草果、白荳蔻等20多種中式辛香料，辣椒則用了燈籠椒、朝天椒、雞心椒及二荊條椒等4種，但最重要的還是四川郫縣豆瓣及漢源花椒，加了這2味才是真蜀味。」
配合台灣人吃麻辣鍋的口味，寬窄巷子鍋底也供應四川人不放的滷鴨血及豆腐，麻辣鴛鴦鍋另一半搭配的是用豬大骨、雞骨、蔬菜、白荳蔻加上甘蔗頭熬煮的大骨精力湯，提供不吃辣的客人另類選擇。
我選美國特選choice級牛五花肉來涮麻辣鍋，油花相間的薄五花肉片，沾附了麻辣汁，滋味帶點麻但不會過辣，更顯牛肉油潤軟甜。不吃牛肉的人則可點豬後腿肉切成的梅花豬肉，不會太過油膩且還帶有肉的嚼勁。
牛五花片盤 150元
油花豐富，以麻辣湯涮煮，降低了油膩感，順口甜潤。
牛肚牛筋盤 300元
牛肚厚實有嚼感、牛筋滷得軟嫩彈Q。
海鮮盤 300元
包含蝦子、扇貝、小章魚、鯛魚、蛤蜊等，品項豐富新鮮。
鱔魚盤 250元
以麻辣湯涮煮，吃來鮮嫩不腥，是成都人的最愛。
鱔魚片 售價不便宜
我還試了成都人常吃的涮鱔魚，鱔魚去頭、去尾、去骨切薄片，在麻辣鍋中涮約１分鐘即可，魚肉入口滑溜，帶著厚度的魚肉，吃來細嫩不腥，感覺比水煮魚更夠味，但一盤要價250元，並不便宜。另外要提醒的是，麻辣鍋底每人50元，每鍋若點菜總額不足600元，還得另加200元的起鍋費。
梅花豬肉盤 150元
梅花豬肉腴而不柴，頗有嚼勁。
滷肥腸 170元
肥腸滷得肥潤彈牙，香而不腥。
雖沒有華麗裝潢，用餐空間算得上舒適。
【特色單點】紅薯粉Q彈 貢丸汁豐
馬鈴也推薦四川在地人吃鍋最愛吃的紅薯粉，用地瓜製成紅薯粉，吃來像粉條般QQ的口感，帶有地瓜特有的香味，建議不宜在鍋中煮太久，以免口感變爛。針對台灣人吃火鍋喜歡加的丸類，馬鈴還特別訂製了貢丸，吃來Q彈帶汁，咬下時當心會爆漿燙口。
紅薯粉60元
手工貢丸100元
【美味路標】
台中市豐原區豐原大道4段15號
(04)2515-6652
11:00~14:00 17:00~22:00
現金
路邊可停車
無休
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