美食情報

滷竹筍160元
筍塊吸滿香濃滷汁，滋味十足。攝影╱葉仁傑

只要桌上出現拌了美乃滋的竹筍沙拉，就知道夏季來臨了。台式菜餚除了涼筍吃法，還可煮湯、炒煮或紅燒，都讓人一吃就欲罷不能，筍子也是初夏餐桌上最美好的小確幸。

目前盛產的綠竹筍已能在青葉AoBa品嘗到，選用台北觀音山一帶的綠竹筍，副主廚李漢斌說：「綠竹筍以中段的纖維最細緻，適合做最能品嘗到原味的涼筍沙拉等菜色。」涼筍沙拉能感受到水梨般的爽脆口感，咬起來甘甜帶汁，不沾醬都好吃。

李漢斌也建議，買來的綠竹筍若沒有當天食用，除了可以滾水加少許白米煮約20分鐘後再靜置冷藏，隔天切絲或切片炒煮、入湯，仍可品嘗到爽脆風味。這裡吃得到家常風味的竹筍炒肉絲，選用中段部位縱切，讓筍絲咬感鮮明，雖然僅加鹽簡單調味，卻清爽下飯。

土雞腿肉加鹹冬瓜提味燉煮的竹筍雞湯，竹筍則是切成塊狀，大口咬下，充滿爽脆感，雞湯則帶著淡淡的竹筍香，入喉舒爽不膩。

雪菜筍片 380元
雪菜鹹口卻不搶味，讓筍片更添香氣。菜脯蛋 200元
醃了1個月的菜脯，讓烘蛋鹹香味飽滿。沙公米糕 980元
搭配大沙公，吃得到香菇、芋頭丁等配料。

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口味較重的雪菜筍片，則採切片方式，以高湯燙煮後，再淋上雪菜和肉末拌炒出香的澆汁，肉末與雪菜襯上爽脆的筍片，風味飽滿卻不鹹膩。

另外，滷竹筍也頗受好評。這裡滷三層肉時加入炸三星蔥，滋味格外香醇，竹筍和台灣香菇加上滷肉原汁，以小火慢滷入味，咬下竹筍時，能感受得到滷汁帶蔥香的細緻風味，十分可口。

青葉AoBa

台北市民生東路3段158號B1
(02)2547-1111
11:30~15:00、17:30~22:00
無休

竹筍雞湯880元/6人份
慢煮到雞鮮味與筍甜盡出，入喉甘爽。古意十足的裝潢不失典雅，用餐感覺十分放鬆。副主廚李漢斌擅長台味十足的家常菜。

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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