筍子海膽鳴門卷500元
筍片爽脆，帶著微微紫蘇香，散出海苔、海膽飽滿海味。
竹筍日文是竹之子，在日本屬於高級食材，常見用於製作日式炊飯，煮物、烤物也是表現竹筍原味的手法之一，甚至還可變化成天婦羅、卷類，滋味都很有特色。
子元壽司•割烹的料理長許靖德說：「日本人烹調竹筍，習慣以米糠或第1次的洗米水和竹筍同煮，煮熟後泡冰水再去筍殼，就能留住筍肉清甜細嫩的風味。」許靖德偏好台北八里或三峽等地種植的綠竹筍，他表示，採買時，帶微彎及體積不過大的竹筍較好，且應觸摸筍底，若手感帶刺則表示竹筍纖維較粗或變老，底部摸來仍細滑不扎手的才是新鮮上品。
很具特色的筍子海膽鳴門卷，除了因日本鳴門特產是海帶，當地料理中如用到海帶即可稱為鳴門料理，這裡是將筍子切成薄片，包入佐賀海苔和紫蘇，並加入海膽捲起，再炙烤到上色，氣味噴香，入口散出飽滿的紫蘇及海苔香氣，風味甘鮮的筍片與鮮濃的海膽更是對味，讓人一吃就難以忘懷。
涼拌 明太子筍子 280元
筍子吃來細緻甜脆，明太子則微鹹。
筍子鮑魚 炊合(煮物) 420元
活鮑口感Q嫩入味，吃來細緻清甜。
筍子蝦醬 天婦羅 380元
草蝦泥加清酒炊蒸，再與筍子裹上麵糊酥炸，滑甜不膩。
握壽司 500元(3貫)
含九州旋海鯛魚、鮪魚中腹肉與長琦縣白魽。
而屬於經典夏季風味代表的筍子木之芽味噌燒，則以帶辛香氣的木之芽山椒葉研磨後，加上白味噌調味，再拌入筍子燒烤。筍身抹上木之芽味噌烤過後，香氣更加鮮明，入口有著味噌淡淡鹹香，也讓筍肉清甜度更加鮮明。
筍子木之芽味噌燒380元
味噌風味鹹香，更凸顯筍肉的清甜。
很適合在炎炎夏日品嘗的筍子鮑魚炊合，採京都做法，將竹筍先切塊，再以日本料理中的第一高湯煮滾入味並冷藏，而搭配的南非活鮑魚，則是以高湯、清酒、有馬山椒等滷煮3小時以上，風味雖淡雅，卻餘韻十足，吃來清爽開脾胃。
小丼飯380元
吃得到白蝦、北海道馬糞海膽、鮭魚卵與鮪魚泥。
餐廳內裝潢簡潔素雅，頗具日本傳統料亭氛圍。
主廚許靖德對日式魚鮮的掌握絕佳。
子元壽司•割烹
台北市民生東路3段113巷7弄7號
(02)2713-1233
11:30~14:00、17:30~22:00
周日休
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