燒肉飯40元/小
燒肉嫩香有口感，香鹹微甜醬汁拌入飯裡，很順口好吃。
已經快50年歷史的博義師燒肉飯，最近在北高雄新開分店，不同本店空間狹小簡陋，分店環境舒適許多。挑選溫體里肌肉，以獨創的兩側式火源烤爐，利用炭火的熱氣將肉片烤熟，滋味香甘不死鹹，肉質軟嫩又有彈性，美味讓人意猶未盡。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
博義師雖然只是間小吃店，但是老闆對食材的挑選與做工卻毫不馬虎。老闆李靜宜帶我到廚房看特製的烤爐，不同一般多是炭火由下往上燒烤，這炭火設計在爐子的兩側，烤網則架在爐子中間，她說：「如此設計，能讓肉片均勻受熱，非直火烤熟，肉汁得以保留，肉片吃起來不乾硬。」為了呈現肉的嚼感，肉片切約0.3公分厚，不經搥打便浸入特調醬汁，醃漬入味後，便上爐炭烤。
老闆李靜宜(右)與女兒陳韋婷讓老味道不走味。
烤爐的設計，將炭火架設烤網的兩側，利用熱氣把肉烤熟。
我咬了一口剛烤好的燒肉，鹹香入味，肉質軟嫩迷人，正準備吃下餘下的半片，李靜宜一句「我們的燒肉即使放涼都好吃」，讓我把剩下的肉片暫時放到一邊，準備等等驗證。
一碗燒肉飯除了肉要好吃，飯也必須講究，李靜宜把煮好的白飯倒入檜木桶裡拌散，讓檜木吸掉米飯裡多餘的水分，她說：「因為還要拌醬汁，米飯不能太過濕軟。」將白飯與燒肉醬汁拌勻，Q彈乾爽、滋味不死鹹，再品嘗溫度已稍降的燒肉，口感像吃肉乾般帶彈性有嚼勁，嚼得到迷人肉香。
配菜僅醃薑 感覺較陽春
滷肉飯也很受歡迎，肥瘦均勻的三層肉，加了老滷汁與燒烤滴下的肉汁燜滷，鹹香甘醇，肥肉的部分化口不膩，瘦肉的部位不柴。不過，不管是滷肉飯、燒肉飯，都僅搭配醃嫩薑，感覺較為陽春。
綜合飯40元/小
吃得到燒肉和滷肉，更豐盛過癮。
味噌湯10元/小碗
雞高湯加柴魚片、魚乾等熬煮而成，湯汁鮮美。
滷肉飯40元/小
肥肉油潤不膩，軟嫩不乾柴。
油豆腐5元/個
貢丸5元/個
滷蛋10元/個
【配菜推薦】甘醇滷汁 滷出好滋味
李靜宜會將燒烤肉片時，滴下的肉汁收集起來，加入滷汁裡，燒滷各式小菜。除了簡單的油豆腐、滷蛋、貢丸外，我喜歡滷秋刀魚，小火慢慢滷透，魚肉吸入鹹甘醬汁，味道很下飯。另外，特製筍子是先將醃筍泡水洗掉鹹味，汆燙、冰鎮後再燜滷，筍子吃起來清脆爽口，淺淺的筍香迷人。
滷秋刀魚 30元
特製筍子 20元/小
滷大腸 60元
【美味路標】
高雄市自由二路75號
(07)558-5881 10:00~20:00
周二休 現金 附近不易停車
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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