美食情報

黑豆豬腳250元/小
湯頭淡雅清甜、豬腳好Q嫩好嚼。攝影╱陳逸宏

東勢是典型的客家山城，婦女都擁有一手料理的絕活，位於東勢往卓蘭方向的品佳客家小吃部，將客家人常吃的肉類及內臟類，做成特殊風味的料理，減鹽減油，美味又健康。

第二代經營者張昌業從小跟著母親學料理，招牌黑豆豬腳是採白滷的方式，黑毛豬的豬腳汆燙後，用黑豆、紅棗、四物、黨蔘、枸杞等藥材及米酒一同熬煮，約需1個半小時才能入味，燉好的豬腳已軟爛但不失Q勁，而湯頭雖溫潤滋補，入口卻相當清爽。

接掌母親開設的餐廳，張昌業傳承了客家好手藝。老闆招待的醃蘿蔔及泡菜，用醋糖醃漬，吃來酸甜好開胃。

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客家封肉用的一樣是肥瘦相間的黑豬肉，加醬油、糖及香菇滷至軟透，再加手工油豆腐一起滷煮，豬肉有嚼感，連油豆腐都充分吸收肉汁，很入味。

客家菜中不能少的薑絲大腸，張昌業說：「即使是新鮮的大腸還是帶腥味，得用麻油及麵粉反覆搓揉，將大腸內外翻轉後，仔細去掉腸內的肥油及雜質，翻回正面還得再用麻油及麵粉搓揉、清洗。」不同於一般客家餐廳薑絲大腸是加酸菜、薑絲翻炒，這裡是以自醃的筍片加醋爆炒，酸度一樣高，但不嗆口，且口感更厚實。

山豬肉漬是很有特色的私房菜，內行人才知道，豬肉得先用鹽醃漬一夜洗淨後晾乾，再以高粱酒、米酒、紅麴及豆豉醃2個月左右，熟成的過程讓肉散發出發酵味，漬出的豬肉，帶著生肉的口感，且鹹香帶酸。

加了新鮮鳳梨的松阪肉，有著鳳梨自然的果香，滋味酸甜很下飯。

梅香排骨則是用了醃梅汁取代了糖醋醬，先炸過的排骨在梅子的搭配下，帶著較溫和的酸味，雖然甜味不低卻也不膩。

田媽媽品佳客家小吃部

台中市東勢區東蘭路34-7號
(04)2587-0502
11:00~14:00、17:00~20:00 周一晚餐休

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