美食情報

老菜脯雞700元
以30年老菜脯勾勒甘味，美濃土雞肉彈嫩、好吃。

美濃客福人居老闆娘兼掌廚人溫榮蘭，是土生土長的美濃客家人，嫁到台中後，26年前捲起衣袖開起餐館，堅持店內用的食材、醬料多用美濃家鄉貨，像燉雞湯的走地雞、陳年老菜脯、粄條、豆皮和醃菜等，菜色充滿濃濃的地方風味。報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

溫榮蘭說：「食材只要夠新鮮、用的好，隨便炒都好吃。」過去客家人要下田工作，所以口味重鹹下飯，來到台中後，因應都會人的喜好，減油、減鹹，但因為個人喜歡吃辣，很多菜她都加了辣椒提味，不嗜辣的人，點菜時記得先說不要放辣。

溫榮蘭對故鄉美濃有很深的感情，透過料理傳頌美濃的好。鄰家小館的氛圍，用起餐來無負擔。

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說起客家菜，粄條、薑絲炒大腸、客家小炒、老菜脯雞絕對是經典的代表作。美濃粄條以純米漿製作，吃起來特別Q彈。大腸光是洗淨、燙煮的工序就要半天，加上美濃的白醋、黃豆蔭醬及薑絲快炒，口感軟嫩、醋味、薑香與豆香交織。由豆干、阿根廷魷魚、帶皮五花肉演繹的客家小炒，食材有煸過的香、豐富的嚼勁，但不乾柴及死鹹。以30年老菜脯加美濃土雞、玉米、白蘿蔔熬煮的雞湯，湯汁呈琥珀色，喝來甘甜，土雞的皮、肉都有彈性。

不定休 建議先預約

另外，溫榮蘭推薦我一定要試試美濃豆皮及酸菜牛肉。美濃豆皮以日曬取代風乾，口感比一般的有嚼勁，跟芹菜拌炒一下，就很夠味。酸菜是溫榮蘭自己醃漬的，脆脆軟軟的，酸味適中，跟牛肉味道十分速配。要提醒的是，溫榮蘭很重視休閒生活，平日她常跟老公一起去郊外踏青，建議事先預約以免撲空。

酸菜牛肉240元
酸菜有脆有軟，清香與微酸味讓牛肉吃來更美味。美濃豆皮180元
豆皮比一般的有口感，跟芹菜的香脆十分合味。客家小炒240元
不鹹但下飯勁道沒變，五花肉、豆干、魷魚涮嘴。

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薑絲炒大腸240元
醋酸的勁道、薑絲的香氣與大腸軟嫩口感都很迷人。美濃粄條100元
粄條厚Q有彈性，吃來滿是胡椒和油蔥香。30年老菜脯可說是客家菜中的黑金，彌足珍貴。

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【美味路標】

台中市向上路1段99-3號 (04)2302-3658
11:30~14:00、17:00~21:00
周一~五不定休、假日無休
現金 附近有收費停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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