西班牙伊比利豬里肌/地瓜泡芙/雞肉原汁
肉質鮮甜,帶天然香氣,建議吃6-7分熟。
2580元套餐主餐
趕搭歐洲進口肉品開放熱潮,北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳的春夏新菜也選用多種夢幻食材入菜,2580元的晚間套餐吃得到最高等級的Bellota伊比利豬里肌,還使用了法國鴨胸、鴨肝、拜雍火腿等,美味升級,價格卻不變,感覺頗有誠意。報導╱孫守萱 攝影╱高世安
行政主廚李中煜選用最高等Bellota等級的伊比利豬做成主餐,他說:「Bellota等級的伊比利豬是以放牧方式飼養,在育肥期餵食橡樹子果實,因此肉質帶著橡實香氣,並擁有如大理石紋般漂亮的油花。」
選用較具彈性的大里肌,先以大火煎封表面,上色後再以烘烤,搭配以有機地瓜製成的地瓜泡芙並淋上雞肉醬汁,豬肉嘗起來果然帶著堅果氣味,味道甜而嫩。套餐前菜的龍蝦搭柑橘沙拉,將波士頓活龍蝦以奶油煎至7分熟,清甜彈牙的龍蝦肉搭配柳丁、葡萄柚肉等鮮果,再淋上加了焦糖的柑橘醬,嘗來頗具初夏清爽的氣息。
波士頓龍蝦/柑橘沙拉/焦糖柑橘醬汁
龍蝦肉鮮甜,搭配柑橘鮮果酸香爽口。
2580元套餐前菜
法國白蘆筍/日本鱈場蟹/海膽味噌醬
蘆筍甜嫩,蟹肉細甜,海膽味噌醬風味鮮濃。
2580元套餐前菜
烤鴨清湯/煎法國鴨肝/青蔥/金棗
以生鴨與烤鴨熬煮成湯,鴨味濃而順口。
2580元套餐前菜
行政主廚李中煜自法國藍帶畢業,對西式料理十分拿手。
我也推薦做法費工的威靈頓牛排,煎過的美國Prime極佳級菲力,外層裹上打成泥的鴨肝、牛肝菌,以自製酥皮層層包覆後刷上蛋液烘烤。李中煜說:「菇泥和酥皮中,我還加了層薄餅,避免濕軟的菇泥讓酥皮口感軟化。」厚實的牛肉鮮嫩又汁豐,隨著鴨肝和蕈菇泥在口中融化,香氣層次豐富。不過牛排外層的酥皮放久易濕軟,建議上菜後盡快食用。
焦糖鳳梨/香草冰淇淋/奶油鬆脆
品嘗時敲破上層巧克力脆片一起食用。
2580元套餐前菜
威靈頓牛排(美國安格斯菲力)/栗子南瓜泥/紅酒醬汁
牛肉軟味美,菇泥濃郁,層次豐富。
1880元套餐主餐(限一次點2客)
大片落地窗可坐望優雅寧靜的山林美景,氣氛頗佳。
伊比利豬 6分熟剛好
為凸顯頂級豬肉的質感,餐廳會烹煮到6-7分熟上菜,這跟國人吃全熟豬肉的習慣略有不同,點菜前可先跟服務人員確認,較不會因認知不同而產生期待上的落差。
【單點推薦】 鴨胸濃郁 春雞香嫩
爐烤法國鴨胸選用法國進口鴨胸,鴨胸煎香後再烤,噴香濃郁、肉質軟嫩。搭配的鴨肝入口便化開,香濃醇厚的滋味令人著迷。
法國紅標春雞選的是養殖180天的小春雞,雞胸肉以橄欖油煎香,肉味鮮濃而細緻,油封春雞腿中填有菇泥內餡,皮酥、肉嫩、菇味鮮濃,令人印象深刻。
玉米甜薯湯加入法國拜雍火腿和一顆半熟溫泉蛋,火腿替甜濃的湯頭增添了一股鹹香風味。
爐烤法國鴨胸/法國鴨肝/鴨腿洋芋泥/無花果醬汁
1150元
法國紅標春雞/油封春雞腿/蘆筍/羊肚菇醬汁
1150元
玉米甜薯湯/溫泉蛋/炭烤玉米筍/法國拜雍火腿
320元
【美味路標】
台北市幽雅路30號 (北投麗禧酒店)
(02)2898-8888
12:00~14:00
17:30~21:00
V、M、J、AE
無休 附設停車場
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