前腿芯 450元
前腿肩胛中心部位，油脂細緻。攝影╱吳朝奎
台北東區開業5年多的一頭や燒肉，老闆羅元福原本是連鎖燒肉中央廚房料理長，獨立創業後，主打和牛、全牛，在這裡可吃到各種牛肉部位，油花、嚼感各有迷人之處。
羅元福對於和牛各部位瞭若指掌。
一頭や的や在日文是店的意思，因日本當地燒肉店有的會購入整頭牛，因此可提供一般店家沒有的稀少夢幻部位。羅元福說：「開業時遇到美國牛肉不能進口，後來接觸到澳洲和牛，發現不但品質好，部位選擇也相對多。現在使用的是冷藏澳洲BMS9+級數和牛。」
和牛需修除多餘脂肪和筋膜，圖為牛前胸小排。
第一次來，建議點和牛組合，可嘗試各部位的差異。菜單上已詳細標出每個部位的油脂和肉質特色，油脂點數愈高則肉質愈軟，點數較少則較有嚼勁。喜歡極嫩口感，可試試油花密布的前腿芯，用的是前腿肩胛最中心部位，一頭牛僅有4份，肉質纖維十分細緻，幾乎入口即化。
和牛牛五花 250元/淑女餐，午間限定套餐
以腹部和肩胛肉為主，鋪在高麗菜上，肥嫩美味。
法蘭克 250元
屬於中腹部肉，比後腹油脂少，配蔥醬最對味。
腰脊芯460元
連接菲力的部位，但帶油脂，建議沾海鹽品嘗。
橫隔膜 320元
和牛橫隔膜也有油花，肉味濃郁，可沾一點烤肉醬。
如果喜歡濃郁肉味，則可以試試和牛橫隔膜，燒烤後，有著豐富的Q嫩嚼感。另外還有屬於中腹部、腹肉的法蘭克，口感不似後腹肥膩，但一樣可品嘗到鮮甜嫩感，搭配洋蔥、蔥花調製的蔥醬，風味十足。
一頭牛丼(元祖)180元/普通，午間限定套餐 溫泉蛋30元
以胸腹肉熬煮後撇油，再以烤肉醬煮到入味。
而午間限定的商業套餐，附沙拉、漬物、2種煮物、湯和甜點，羅元福說：「中午幾乎是晚餐的7折價，希望可藉此推廣澳洲和牛，也讓上班族能嘗試各種部位。」
目前一頭や使用的是原子炭，但也有準備燒烤效果更好的備長炭，加價500元即可整爐更換。
吧台座位用的是角型七輪爐，用餐更有氣氛。
一頭や
台北市忠孝東路4段216巷8弄8號1樓
(02)8773-7872
12:00~14:00、17:00~23:00 無休
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