椒鹽豬眉筋180元
裹粉油炸再加胡椒鹽拌炒，口感軟彈帶膠質。
陸橋夜市是屏東最熱鬧的地方，不只當地人，遊客也常來此品嘗小吃。已有20多年廚藝資歷的楊名正，4個月前懷抱大顯身手的夢想，在夜市裡開了楊師傅平價風味食堂，椒鹽豬眉筋、冰糖醬鴨翅都是他曾在高爾夫球俱樂部掌廚時，權貴富商、官太太們的最愛。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
老闆楊名正對食材挑選從不馬虎。
楊名正說：「當年在高爾夫球俱樂部當主廚時，客人都是有錢人，對美食很講究，不只菜要好吃，食材也要有驚喜感。」楊名正無意間從肉販那兒知道豬眉筋這個部位，「這是從豬眼窩到鼻翼間一條不到10公分長的肉筋，1隻豬只有小小2條，肉販還得用刀子一條條剔出來。」他說。
聽楊名正這樣說，我低頭看了一眼這盤菜，驚道：「那這一盤不就是30、40頭豬的眉筋？」楊名正笑著點頭說：「因為量少，眉筋價格不便宜，一般三層肉大約1斤100元，眉筋得要250元。」
豬眉筋得先修整清理，加中藥包滷入味，再裹地瓜粉油炸，楊名正說：「豬眉筋因形體細長，要以高溫快速炸成金黃色，稍一不慎炸過頭，就會變乾硬。」我趁熱品嘗，麵衣酥脆，滿是胡椒鹽的鹹香，裡頭豬眉筋軟Q，當稍放涼一些再吃，嚼起來變得更有彈性，口感充滿膠質，愈吃愈覺順口。
一人掌勺 人多得等菜
另一道冰糖醬鴨翅，是將炸過的鴨翅加八角、月桂葉等7、8種辛香料滷透，過程不斷翻淋醬汁，來確保鴨翅完全入味。鴨翅肉質柔軟，鹹甜入味，有點像在啃東山鴨頭的感覺。
楊師傅平價風味食堂號稱平價，每道菜價格在180元上下，由於廚房裡只有老闆1人掌勺，若客人一多，就得耐心等候。
冰糖醬鴨翅180元
滷得很入味，肉質柔嫩，不乾不柴。
XO醬炒蘿蔔糕180元
加了馬友鹹魚、干貝等炒成的XO醬爆炒，微辣鹹香。
港式芋泥鴨300元/份
烤鴨蒸軟去骨後，鋪芋泥油炸，外酥內軟潤。
古早味酸梅汁70元/壺
加了洛神花及藥材一起熬煮，酸香解膩。
古早味經濟套餐99元
肉骨茶搭豬油拌飯、燙青菜和開胃小菜。
港式臘味煲仔飯套餐 100元/1人份
配料豐富，而且吃得到鍋巴。
招牌肉骨茶排骨湯250元
【人氣菜餚】肉骨茶湯 飄香不苦
楊名正說：「新加坡肉骨茶帶胡椒和蒜頭香，馬來西亞的藥材味道偏重，我將兩者調和。」湯汁藥味不過重，帶著鮮明胡椒味，滋味溫潤厚實帶甘味。從鳳梨蝦球變化來的蔓越莓蝦球，搭配巧克力脆片及蘋果丁，吃來微酸不膩。
蔓越莓蝦球180元
黑胡椒鬼馬牛肉250元
港式炸脆奶160元
【美味路標】
屏東市民權路13號
(08)732-4755 10:00~21:00
周一不定休 現金
附近有收費停車場
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