越式月亮蝦餅180元
蝦子加酸子醬和魚露、洋蔥等炒香，蝦肉鮮彈。攝影╱李芃葳
不似多數東南亞菜式在舌上鮮明的酸鹹辣味，越南菜以溫和適口的酸甜風味著稱，以魚露為基底的菜式，多半會搭配爽口鮮脆的蔬菜與辛香料，帶出清新的自然酸香韻味。
老闆娘黃金鸞和先生都有一身好廚藝。
嫁來台灣超過16年的越南媳婦黃金鸞說：「越南菜的酸味以羅望子、檸檬或鳳梨表現，辣味則視個人口味另外添加生辣椒及沙嗲。」因越南菜調味多半偏清淡爽口，僅有部分菜色會直接加沙嗲烹煮，辣椒等通常會另外放在桌邊，讓越南菜的風味偏酸卻只帶輕辣。
我最喜歡的魚酸湯是越南家常湯料理之一，將俗稱羅望子的酸子以開水泡開，再搭配豆芽、越南芋莖、番茄、空心菜等蔬菜，並依喜好選海鮮或肉食烹煮。微甘香的酸子湯頭帶著如檸檬的淡爽風味，愈喝愈爽口。
酸子蝦 180元
蝦加酸子醬和魚露、洋蔥等炒香，蝦肉鮮彈。
魚酸湯 160元
充滿鳳梨和酸子的酸香味，讓旗魚片吃來更顯爽口。
蓮藤蝦仁涼拌 150元
越南獨有的醃藕莖(蓮藤)甜脆帶微酸，搭配蝦仁很契合。
酸辣沙嗲 100元
湯頭帶著香茅新清香氣與番茄酸香，鮮鹹微辣。
酸辣沙嗲則是這裡最受歡迎的河粉風味，比起一般清鮮湯頭，多了點微辣的沙嗲韻味，不但讓甘美的湯頭更富層次，也讓河粉吃來更順口。
至於台灣人最愛的月亮蝦餅，其實越南當地僅大餐館才看得到，是以越南米紙包裹蝦泥油炸而成，口感比泰式蝦餅更加酥脆爽口，有趣的是蝦泥餡還拌入地瓜，不但增加了口感，咬起來還帶著一股自然鮮爽的清甜味，感覺十分涮嘴。
微辣的沙嗲醬、嗆喉的生辣椒以及檸檬，是越南菜常運用的調味食材。
越式烤雞腿 75元
以八角、桂皮、魚露等醃漬，烤熟後鹹嫩噴香。
樸實的小店除了供應越南家常菜，還有販售各式越南雜貨。
郁婷越南小館
台北市中華路2段393號
(02)2303-6482
11:00~14:00(周六、日至14:30)、17:00~21:30 無休
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
