山蘇櫻花蝦細扁麵330元
以蝦汁拌炒,搭配蝦卵、櫻花蝦,鮮味十足。
台南老字號的諾亞方舟主廚餐廳,近日請到在紐約習藝多年的新銳主廚Jack坐鎮,研發了一系列全新菜色,使用東港櫻花蝦、台南虱目魚、宜蘭豪野鴨等在地食材,呈現愛台灣的本土精神。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
娃娃臉的主廚Jack曾在紐約習藝多年。
主廚Jack Cheng曾在知名的美國廚藝學院(Culinary Institute of America)攻讀餐飲,也曾擔任米其林餐廳師傅,為了研究,紐約獲1~3星的米其林餐廳,他已吃了超過50多顆星星。
諾亞方舟過去較像規矩的法國菜餐廳或牛排餐廳,現在較像Bistro,菜色較隨性風,新菜單使用不少本土性台灣食材。像山蘇櫻花蝦細扁麵,醬汁是以炒香的蝦頭、蝦殼等熬煮的蝦汁,混入剝皮辣椒泥,搭配低溫油泡的櫻花蝦,搭配蝦卵、山蘇、海苔絲,拌勻後品嘗,入口先是蝦鮮,咀嚼到櫻花蝦與蝦卵時,又帶出豐富口感,尾韻則是甜辣,滋味真是多層次。
市場現流鮮魚 時價,圖約450元
每日魚鮮不同,圖為鱗片煎得酥脆的馬頭魚。
迎合喜好 調味偏甜
而概念來自於台南海鮮粥的虱目魚鮮蚵燉飯,義大利米加了豆瓣醬及醬油、鮮奶油等燉煮,特別的是還加以香菜、杏仁果、紅蔥頭等製成的香菜醬,搭配炸鮮蚵與煎虱目魚肚,讓異國燉飯飄散出台味。
這裡也有傳統法國菜,油封豪野鴨腿以杜松子、月桂葉、百里香、粗鹽等醃漬再油封,刀輕切即骨肉分離,香軟夠味。
都說台南人愛吃甜,Jack表示,菜色調味偏甜,像搭配鴨腿的是以焦化奶油、糖等燉煮的皇帝豆;而櫻花蝦細扁麵用醃漬剝皮辣椒帶出甜辣味。
府城虱目魚鮮蚵燉飯300元
結合台南蚵與虱目魚,燉飯加了香菜很夠味。自製油封豪野鴨腿搭蘋果奶油豆400元
肉質細嫩,搭配皇帝豆與橘子片可以解膩。
【歐陸小點】炸軟絲味鮮 雞翅香甜
小點心也頗具巧思,像酥炸黑嬤嬤軟絲是將軟絲裹上墨魚汁、脆酥粉、義式綜合香料等調成的麵衣油炸,吃來脆Q鮮美。
B.B.Q.土雞翅強調選用有產銷履歷認證的台灣土雞,雞翅炸熟後裹B.B.Q.醬汁,吃來吮指夠味。
而燉牛半筋半肉加了紅酒醋與洋蔥、紅蘿蔔、磨菇等燉煮,牛肉香氣與甜味很凸出。
酥炸黑嬤嬤軟絲•塔塔醬180元巴薩米克醋蘑菇燉牛半筋半肉180元B.B.Q.土雞翅120元
【美味路標】
台南市東區大學路18巷11號
(06)238-1399
11:30~15:00
17:30~22:00
無休 V、M、J
成大對面有特約停車場
【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表